植物蛋白飲料是指以植物果仁、果肉、堅(jiān)果類的果仁及大豆等為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、芝麻等），經(jīng)加工、調(diào)配、高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。2013年中國含乳及植物蛋白飲料行業(yè)規(guī)模為895億元，過去5年年均增速28%，是飲料行業(yè)中增速較快的子行業(yè)。與美國植物蛋白飲料、中國乳制品及飲用水的消費(fèi)升級相比，國內(nèi)植物蛋白飲料還尚未出現(xiàn)成規(guī)模的高端化產(chǎn)品。在國內(nèi)老齡化、二胎放開、戶籍制度改革等背景下，飲料行業(yè)未來消費(fèi)升級的方向是營養(yǎng)和健康，從“好喝”向“喝好”轉(zhuǎn)變。如何實(shí)現(xiàn)這個(gè)轉(zhuǎn)變，比較生物和安全的方法是通過生物酶的處理。訖今為止，一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家在飲料生產(chǎn)中已普遍采用酶技術(shù)，傳統(tǒng)的加工技術(shù)已逐漸被淘汰。為此國內(nèi)飲料行業(yè)將引入酶工程技術(shù)，實(shí)現(xiàn)植物蛋白飲料產(chǎn)品的升級。