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南瓜粉的生產(chǎn)工藝流程

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-24
核心提示: 南瓜是葫蘆科南瓜屬的一年生蔓生植物,是一種很普通的農(nóng)產(chǎn)品,可以做成很多美味食品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠,及鉀、鐵、鎂等豐富的微量元素,此外還有瓜氨酸、精氨酸等一些酶類,脂肪含量非常低,對(duì)人體十分有益。
 南瓜是葫蘆科南瓜屬的一年生蔓生植物,是一種很普通的農(nóng)產(chǎn)品,可以做成很多美味食品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠,及鉀、鐵、鎂等豐富的微量元素,此外還有瓜氨酸、精氨酸等一些酶類,脂肪含量非常低,對(duì)人體十分有益。南瓜不僅對(duì)糖尿病有獨(dú)特療效,而且還具有防癌、防便秘、預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化等多種藥用功能。此外 ,南瓜還有良好的減肥功效。因此,很多人都喜歡食用南瓜。

但是由于南瓜具有季節(jié)性,人們不能一年四季都食用到新鮮南瓜。所以,我們把新鮮南瓜加工成南瓜粉。這樣可以食用方便,而且利于保存,同時(shí)南瓜粉還可以加工成其他食品或保健品。此外,我們還可以把新鮮南瓜或南瓜粉加工成飲料,這樣人們就可以隨時(shí)食用、飲用了。

本期節(jié)目我們就來(lái)為大家介紹一下南瓜粉的生產(chǎn)工藝。

在生產(chǎn)加工前,生產(chǎn)人員的防護(hù)工作是必不可少的。生產(chǎn)人員需要根據(jù)自己的工作內(nèi)容做好相應(yīng)的防護(hù)。加工南瓜粉只需要換好工作服即可。但是生產(chǎn)南瓜汁對(duì)工作人員的防護(hù)要求相當(dāng)嚴(yán)格。工作人員必須要戴好帽子、口罩,穿好膠鞋,然后進(jìn)入消毒室進(jìn)行消毒。將手消毒后還需要戴上已消毒的手套。此外,換衣間還要安裝紫外線滅菌燈,進(jìn)行滅菌消毒。進(jìn)入車(chē)間前,還需要將鞋底消毒。這樣,消毒工作就做好了,我們就可以生產(chǎn)了。

首先,我們來(lái)看一下南瓜粉的加工過(guò)程。

一、南瓜粉的加工技術(shù)

(一)      原料處理

下面,先為大家介紹一下原料的處理。在加工過(guò)程中,要想提高生產(chǎn)效率,加工制作出優(yōu)質(zhì)的南瓜粉,原料的選擇與處理是不容忽視的。南瓜的種類很多,例如駱駝脖、大磨盤(pán)等,都可以加工成南瓜粉。這里我們以駱駝脖品種為例向大家介紹。首先,我們要選瓜。要求選擇外表光滑、皮質(zhì)較硬,完好的南瓜作為生產(chǎn)原料。所以,選瓜時(shí)一定要將破碎的、發(fā)霉的南瓜挑選出來(lái)。注意挑選時(shí)要仔細(xì),以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。

選好后,我們將南瓜運(yùn)到車(chē)間里,準(zhǔn)備去皮。去皮時(shí),我們可以借助去皮的工具來(lái)進(jìn)行。要求一定要將皮去除干凈,并且去掉南瓜柄。在這個(gè)環(huán)節(jié)中,生產(chǎn)人員也需要注意是否有破損的南瓜。如果有,也要挑選出去。

去好皮,將南瓜放在傳送帶上,經(jīng)過(guò)傳輸機(jī)的運(yùn)輸進(jìn)行下一個(gè)步驟——清洗。這里我們使用清洗機(jī)來(lái)操作。清洗機(jī)上有很多滾動(dòng)刷。借助滾動(dòng)刷刷洗南瓜,同時(shí)利用流動(dòng)水沖洗,可以將南瓜原料表面的細(xì)菌降低十倍,也就是從最初100萬(wàn)左右降低到1—10萬(wàn),這樣就保證了南瓜能清洗干凈。

南瓜洗好了,就直接利用切塊機(jī)進(jìn)行切塊。切塊的目的是為了去籽瓤時(shí)方便。接下來(lái),就該去籽瓤了。去籽瓤時(shí)我們一般利用人工來(lái)操作,只要將籽瓤去除干凈就可以了。籽瓤還可以進(jìn)行再加工。這里我們不再詳細(xì)介紹了。

在挑選、去皮、清洗、切塊、去籽瓤這四個(gè)環(huán)節(jié)中,都需要人工操作。同時(shí),這四個(gè)環(huán)節(jié)也是四個(gè)質(zhì)檢的過(guò)程。每一步的生產(chǎn)人員都是一名質(zhì)檢員,需要對(duì)南瓜的原料進(jìn)行嚴(yán)格的篩選,從而保證原料的質(zhì)量。

(二)      預(yù)處理消毒

原料的處理工作做好后,就該消毒了。這里是利用臭氧機(jī)進(jìn)行消毒。消毒原理是通過(guò)高頻高壓電離空氣 產(chǎn)生大量活氧進(jìn)行高效殺菌消毒,一般我們將臭氧機(jī)設(shè)置為30—40Hz。利用臭氧不但可以分解農(nóng)藥殘留物,而且不會(huì)破壞南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分。

(三)      制漿

經(jīng)過(guò)臭氧機(jī)消毒后,就要將南瓜制漿了。制漿是通過(guò)粉碎機(jī)把南瓜塊打碎成漿。這一步驟十分重要,因?yàn)橹茲{就是為了把南瓜塊細(xì)化,以便于制成粉狀。

(四)      粗磨

與粉碎機(jī)相連的是打磨機(jī)。在加工過(guò)程中,我們需要經(jīng)過(guò)兩次打磨。首先,是粗磨的過(guò)程。粗磨的目的就是為了使南瓜漿細(xì)化,以利于制成南瓜粉。粗磨好后,先在儲(chǔ)存罐里暫時(shí)儲(chǔ)存。等儲(chǔ)存罐差不多快滿時(shí),南瓜漿就進(jìn)入預(yù)煮罐進(jìn)行預(yù)煮。同時(shí)與預(yù)煮罐相連的還有很多管道,也起到預(yù)煮的作用。這是將南瓜漿熟化的過(guò)程。一般,我們將預(yù)煮罐的溫度設(shè)置為85℃—95℃。這個(gè)溫度既可以使南瓜熟化,而且可以保證不產(chǎn)生糊壁的現(xiàn)象。所以溫度是需要嚴(yán)格控制的。

熟化后也是在儲(chǔ)存罐里暫時(shí)儲(chǔ)存。整個(gè)加工過(guò)程中設(shè)置了很多的儲(chǔ)存罐,目的是使南瓜在加工過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可以暫時(shí)儲(chǔ)存,等待下一步的加工.而且如果加工時(shí),某一個(gè)環(huán)節(jié)機(jī)器出了問(wèn)題,因?yàn)橛袃?chǔ)存罐所以不至于使整條生產(chǎn)線停產(chǎn)。

(五)      精磨

然后,我們需要進(jìn)一步精磨。這里也是利用打磨機(jī)進(jìn)行精磨。精磨過(guò)后,南瓜漿就達(dá)到了非常細(xì)化的效果。

(六)      均質(zhì)

下面就該均質(zhì)了。均質(zhì)的目的就是通過(guò)高壓使南瓜漿混合的更加均勻,以利于干燥。均質(zhì)機(jī)的壓力一般設(shè)置為20MPa(兆帕)。當(dāng)南瓜漿沒(méi)有充滿均質(zhì)機(jī)時(shí),均質(zhì)機(jī)達(dá)不到20MPa(兆帕)的壓力,就會(huì)與儲(chǔ)存罐進(jìn)行回流。一直到均質(zhì)機(jī)里充滿南瓜漿,然后才開(kāi)始加壓,進(jìn)行均質(zhì)。從均質(zhì)這一步開(kāi)始,南瓜就進(jìn)入了全封閉的狀態(tài)。

(七)      瞬時(shí)滅菌

均質(zhì)完成,南瓜漿也是在儲(chǔ)存罐里暫時(shí)儲(chǔ)存。接下來(lái)就該進(jìn)行瞬時(shí)滅菌了。我們通過(guò)高溫來(lái)滅菌。滅菌的目的是使細(xì)菌總數(shù)的整體指標(biāo)降低,要求降低到1000個(gè)/g以下。這里采用掛板式瞬時(shí)滅菌機(jī)。滅菌機(jī)的溫度設(shè)置為130℃左右。當(dāng)溫度達(dá)不到這個(gè)值時(shí),起不到滅菌的作用,滅菌機(jī)會(huì)自動(dòng)升溫,直到達(dá)到殺菌溫度。一般滅菌時(shí)間大約為1分鐘即可。

(八)      噴霧干燥

殺完菌,我們?nèi)康奶幚砉ぷ骶妥鐾炅恕V恍枰獙⒛瞎蠞{進(jìn)行干燥就可以了。利用噴霧干燥機(jī)在190℃的溫度下進(jìn)行瞬間噴霧干燥成南瓜粉。噴霧干燥技術(shù)是將南瓜漿由液態(tài)經(jīng)過(guò)霧化和干燥在瞬間直接變?yōu)槟瞎戏,?jiǎn)化了南瓜粉的加工工藝,保持南瓜原有的營(yíng)養(yǎng)成分,大大延長(zhǎng)了保質(zhì)期,使南瓜粉便于包裝、使用和運(yùn)輸。需要注意的是,噴霧干燥機(jī)有4米高,只有在這個(gè)高度下,大量的南瓜漿才可以在瞬間成為南瓜粉。

(九)包裝、入庫(kù)

南瓜粉通過(guò)密閉管道直接進(jìn)入包裝間進(jìn)行包裝,包裝間里要求是無(wú)菌環(huán)境。首先要求工作人員一定要做好防護(hù)。穿好連體工作服,帶好膠皮手套。然后,還要對(duì)手套進(jìn)行消毒。在包裝間里,我們安置了紫外線滅菌燈進(jìn)行滅菌消毒。此外,房間里還安有空氣過(guò)濾系統(tǒng)將空氣中的塵埃過(guò)濾掉。屋頂安有風(fēng)扇,使純凈空氣從屋頂直接向下吹,而無(wú)法從其它渠道進(jìn)入。從而,保證室內(nèi)純凈。包裝時(shí)我們利用自動(dòng)包裝機(jī)來(lái)操作,每袋的重量是設(shè)置好的固定值20千克。首先,我們用塑料薄膜將南瓜粉密閉好,使南瓜粉密閉與外界隔離,延長(zhǎng)保質(zhì)期。然后再進(jìn)行一層外包裝,目的是使包裝美觀、大方。在外包裝封口前,要先擠掉袋子里的空氣,再用封口機(jī)器扎好袋口就可以了。最后,將包裝好的南瓜粉壓實(shí)壓平即可。

包裝好后,我們只要將南瓜粉貯藏在陰涼干燥的環(huán)境下即可。一般保質(zhì)期是24個(gè)月。

(十)質(zhì)量檢驗(yàn)

在南瓜粉的整個(gè)加工過(guò)程中,質(zhì)量檢驗(yàn)也是一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)。

第一,我們需要檢驗(yàn)?zāi)瞎戏鄣母泄僦笜?biāo)。即南瓜粉為金黃色,沒(méi)有任何雜質(zhì),具有南瓜天然的清香味,加水后溶解均勻。第二,我們需要進(jìn)行微生物檢驗(yàn)。要求細(xì)菌總數(shù)≤1000個(gè)/g,霉酵菌數(shù)≤50 CFU/g,大腸菌群≤30個(gè)/100g,不得檢出致病菌。第三,是進(jìn)行理化檢驗(yàn)。即南瓜粉的容重在50—60g/ml之間為合格,水分要求是≤4%為合格。每批南瓜粉都需要先進(jìn)行化驗(yàn)合格后才可以出廠。另外,在生產(chǎn)時(shí),每隔一小時(shí)左右就需要進(jìn)行一次化驗(yàn)檢查。這種連續(xù)檢查是為了隨時(shí)掌握產(chǎn)品的質(zhì)量,確保每一批次的成品都符合產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于我們儲(chǔ)存的南瓜粉,盡管保質(zhì)期較長(zhǎng),但是每個(gè)月也必須抽樣檢查,尤其是出廠前,必須經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)。 

編輯:foodqa

 
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