將鮮果乳中加入5-8%的果粒,其產(chǎn)品果?删鶆驊腋,不僅新穎,而且營養(yǎng)美味。產(chǎn)品穩(wěn)定性好,無需加入復(fù)雜的加工程序。
[參考配方]
原 料 名 稱 |
用量(%) |
原 料 名 稱 |
用量(%) |
白 砂 糖 |
4.00 |
檸檬酸鈉 |
0.03 |
全脂奶粉 |
4.20 |
山梨酸鉀 |
0.03 |
果 粒 |
5.00-8.00 |
味 精 |
0.01 |
穩(wěn)定劑RA7 |
0.70 |
食 鹽 |
0.01 |
甜賽糖TR50 |
0.12 |
酸奶香精 |
0.03 |
檸 檬 酸 |
0.30 |
黃桃香精 |
0.03 |
乳 酸 |
0.10 |
香 蘭 素 |
0.003 |
蘋 果 酸 |
0.02 |
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[生產(chǎn)流程]
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處理:將稱量好的全脂奶粉加入150mL、50℃純凈水,放入水浴中保溫50℃攪拌30分鐘使其充分溶解,備用。
2.果粒的處理:將果粒用純凈水清洗干凈后放入0~4℃保存,備用。
3.溶膠:將稱量好的白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀和穩(wěn)定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘其充分溶解,備用。
4.混合:將處理好的奶液和膠液充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓罅⒓蠢鋮s至40℃左右,備用。
5.酸化:將檸檬酸、乳酸和蘋果酸加入300mL、50℃純凈水溶解完全,緩慢加入混合料液中,充分?jǐn)嚢瑁瑢⒄麄(gè)溶液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。(加酸溫度以35-40℃較為適宜)。
6.定容,調(diào)香:將料液加入50℃純凈水定容至1000mL,加入鹽、味精、香蘭素和香精進(jìn)行調(diào)香調(diào)味,攪拌均勻。
7.均質(zhì):將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為5-10Mpa(二級壓力),20-25Mpa(一級壓力)。
8.殺菌:首先將果粒灌入瓶中,然后灌入均質(zhì)后的料液,再進(jìn)行巴氏殺菌,殺菌溫度為86~88℃左右(料液中心溫度),保溫15分鐘。
9.冷卻,成品:使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。