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混合果蔬汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-07  來(lái)源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:該產(chǎn)品是采用胡蘿卜、番茄與蘋(píng)果汁為主要原料,進(jìn)行加工處理,加入白砂糖或無(wú)熱量甜味劑、有機(jī)酸等進(jìn)行調(diào)配而成的果蔬汁飲料。該產(chǎn)品集三種果蔬的營(yíng)養(yǎng)為一體,并且結(jié)合胡蘿卜誘人的色澤、番茄獨(dú)特的風(fēng)味與蘋(píng)果汁酸甜適宜的口感,是城市快速生活節(jié)奏中白領(lǐng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)的最佳飲品。
    該產(chǎn)品是采用胡蘿卜、番茄與蘋(píng)果汁為主要原料,進(jìn)行加工處理,加入白砂糖或無(wú)熱量甜味劑、有機(jī)酸等進(jìn)行調(diào)配而成的果蔬汁飲料。該產(chǎn)品集三種果蔬的營(yíng)養(yǎng)為一體,并且結(jié)合胡蘿卜誘人的色澤、番茄獨(dú)特的風(fēng)味與蘋(píng)果汁酸甜適宜的口感,是城市快速生活節(jié)奏中白領(lǐng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)的最佳飲品。

 隨著生活水平的提高,消費(fèi)者對(duì)飲料的要求已向綠色、環(huán)保、健康等方面發(fā)展。而本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且原料成本低,與其他果汁飲料相比較,有不可比擬競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
胡 蘿 卜 15.00 / 5.00 檸 檬 酸 0.20
番    茄 5.00 / 15.00 檸檬酸鈉 0.02
7倍濃縮蘋(píng)果汁 4.30 山梨酸鉀 0.02
白 砂 糖 4.00 蘋(píng)果香精 0.03
懸浮劑XF3 0.25 番茄香精 0.02
TR50甜賽糖 0.12 胡蘿卜香精 0.01

    [生產(chǎn)流程]

    胡蘿卜、蕃茄→去皮去籽→切塊稱量→預(yù)煮→打漿 ↓

                                             → 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)

    白砂糖+山梨酸鉀+甜賽糖+檸檬酸鈉+懸浮劑→溶解 ↑        ↑         ↑

    →灌裝→巴氏殺菌→冷卻→成品                  蘋(píng)果汁+檸檬酸+水   香精

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.胡蘿卜、蕃茄的處理:將番茄放入煮沸的水中1min后取出,將番茄皮、籽去掉,切塊稱重備用;將胡蘿卜削皮后稱取一定量,切片后加入大約400mL純凈水煮30min,將煮好的胡蘿卜、水與番茄打漿,后經(jīng)膠體磨細(xì)化處理,備用。

    2.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL、80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無(wú)不溶顆粒。

    3.酸化:將蘋(píng)果汁、檸檬酸用大約50mL、50℃純凈水溶解,將稀釋后的酸液緩慢加入料液中并攪拌均勻。

    4.均質(zhì):用60℃純凈水進(jìn)行定容,調(diào)香后均質(zhì)條件為60℃、18~20MPa/5MPa。

    5.殺菌:將料液灌裝后進(jìn)行巴氏殺菌,85~90℃/15~20min。

    6.冷卻:將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項(xiàng)]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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