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茉莉花茶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-07  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:茉莉花茶,有“在中國的花茶里,可聞春天的氣味”之美譽。是用特種工藝精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種,茉莉花在加工的過程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用,不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸,能減弱喝綠茶時的澀感,其滋味鮮濃醇厚、更易上口。茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外,還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。
    茉莉花茶,有“在中國的花茶里,可聞春天的氣味”之美譽。是用特種工藝精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種,茉莉花在加工的過程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用,不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸,能減弱喝綠茶時的澀感,其滋味鮮濃醇厚、更易上口。茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外,還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。

 “茶”作為一種健康飲品被人們廣泛認同,擁有茶的醇厚、花的馨香為一體的茉莉花茶,更受消費者的普遍推崇和青睞。而隨著生活節(jié)奏的加快,即飲花茶飲料的市場在日趨擴大。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
茉 莉 花 1.00 檸 檬 酸 0.06
白 砂 糖 5.00 護色劑HA 0.05
綠 茶 粉 0.10~0.15 紅茶香精 0.05
懸浮劑XF3 0.12 茉莉花香精 0.05
甜賽糖TR50 0.06 乙基麥芽酚 0.001

    [生產(chǎn)流程]                      檸檬酸+水護色劑+水

    茉莉花→浸提→過濾→二次浸提→過濾 ↓         ↓

                  綠茶粉→溶解→過濾  →  混合→酸化→定容→調(diào)香→灌裝→殺菌

           白砂糖+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑

    →冷卻→成品

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.茉莉花的浸提:稱取定量的茉莉花采用200mL、80℃熱水浸提15分鐘,用100目濾布過濾后將濾渣再用200mL、80℃熱水浸提15分鐘,用100目濾布過濾,將兩次濾液合并后再用300目濾布過濾備用。

    2.茶液制備:稱取定量的茶粉,撒入50mL、50℃純凈水中,然后放入水浴中保溫60℃并攪拌,使其充分溶解。

    3.溶膠:將白砂糖、甜賽糖與懸浮劑干混均勻,撒入200mL、80℃純凈水中,加熱攪拌使其充分溶解。

    4.混合:將茉莉花浸提液、紅茶液、膠液混合均勻,備用。

    5.酸化:將檸檬酸用100mL、60℃純凈水溶解完全,然后緩慢加入混合好的料液中,攪拌均勻。

    6.殺菌:用50mL、60℃純凈水將護色劑溶解,加入至料液中,再用50℃純凈水將料液定容至1000mL,然后灌裝殺菌(90℃/15min)。

    7.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

編輯:foodqa

 
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