果汁飲料可分為原果汁、濃縮果汁、原果漿、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁和果汁等11種,根據(jù)中國飲料工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì),2009年,果蔬汁類飲料已占據(jù)飲料市場17.81%的份額,2010年1月~5月,果蔬汁類飲料產(chǎn)量增長率達(dá)29.2%。數(shù)據(jù)同時(shí)顯示,目前中國果汁及果汁飲料人均消費(fèi)量僅1千克,僅是西歐的1/40,美國的1/20,發(fā)展空間非常大。
下圖是以新鮮水果為原料,經(jīng)過打漿、澄清、調(diào)配、殺菌等工藝,加工成果汁含量大于10%的果汁飲料的生產(chǎn)工藝流程圖。