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甘薯飲料的加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-19
核心提示:甘薯飲料 甘薯飲料加工工藝流程是甘薯清洗預處理切碎打漿榨汁離心分離酶處理滅酶均質調配罐裝殺菌甘薯汁。操作要點如下: 1、清洗現場采集甘薯后,剔除干縮病蟲污染和霉爛變質的劣質甘薯塊莖,放入編織袋運回,倒入流水池中用刷子輕輕清洗表皮上的泥土。 2、預處理。將

    甘薯飲料

    甘薯飲料加工工藝流程是甘薯→清洗→預處理→切碎打漿→榨汁→離心分離→酶處理→滅酶→均質→調配→罐裝→殺菌→甘薯汁。操作要點如下:

    1、清洗現場采集甘薯后,剔除干縮病蟲污染和霉爛變質的劣質甘薯塊莖,放入編織袋運回,倒入流水池中用刷子輕輕清洗表皮上的泥土。

    2、預處理。將洗凈的鮮甘薯去皮后迅速投入護色液中浸泡2小時,然后清洗干凈。放在陰涼通風的地方瀝干。護色液配比為:檸檬酸0.1%,焦亞硫酸鈉0.2%.

    3、切碎榨汁:將薯塊切碎,按1:1加入清水,采用螺旋榨汁機直接榨汁,汁液通過離心分離得到薯漿和甘薯渣。

    4、酶處理:離心分離得到的甘薯汁,由于含有淀粉和果膠而混濁。加入耐高溫的α- 淀粉酶及果膠酶進行處理。

    5、滅酶:將經酶處理的甘薯汁,繼續(xù)升溫至90℃,時間10分鐘滅酶,后迅速冷卻至室溫。

    6、調配:按配方要求,將通過預處理的原料混勻調配。

    7、均質:均質對于汁的穩(wěn)定性影響較大,采用不同均質壓力進行。

    8、灌裝、殺菌:灌裝后于100℃條件下殺菌20分鐘,包裝后即成甘薯飲料。

 
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關鍵詞: 甘薯 飲料 加工技術
 

 
 
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