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粉皮的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-22
核心提示:綠豆粉皮 取綠豆粉1公斤,30℃溫水9公斤,白礬粉10克,拌勻迅速攪成稀糊,用紗布過濾后將溫糊下鍋,采用大火。下鍋后還要迅速攪拌,直至起泡呈糊狀,即端鍋或熄火,立刻倒入堅(jiān)固的鋼化平板玻璃或光滑的硬木板上,用推子(專用于推平粉皮的光滑活動(dòng)的手推子)將其推平推


    綠豆粉皮     

    取綠豆粉1公斤,30℃溫水9公斤,白礬粉10克,拌勻迅速攪成稀糊,用紗布過濾后將溫糊下鍋,采用大火。下鍋后還要迅速攪拌,直至起泡呈糊狀,即端鍋或熄火,立刻倒入堅(jiān)固的鋼化平板玻璃或光滑的硬木板上,用推子(專用于推平粉皮的光滑活動(dòng)的手推子)將其推平推勻,曬晾后,卷成卷即成。 
 
    土豆粉皮    

    取土豆100公斤洗凈、去皮,磨碾成粉;然后按水180公斤,白礬1公斤的比例混合。攪拌均勻成糊。做粉皮時(shí),在一大鐵鍋內(nèi)燒開水,將土豆粉糊用平底鋁盤或方盆盛上,然后用手上下左右擺平圓(方)盤,使里面的少量的粉糊均勻地分布于盤底,然后將盤放在水面上不斷擺動(dòng),待粉糊初成糊皮時(shí),遂將盤子沉入開水中,待其轉(zhuǎn)色至透明,即撈出放入冷水中冷卻后再將粉皮揭下即成。

 

 
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