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綠豆粉皮加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-14
    綠豆粉皮是用綠豆淀粉制做而成的傳統(tǒng)食品,加工工藝及使用工具都比較簡(jiǎn)單,適宜于個(gè)體家庭制做。其制作方法是:
    1. 調(diào)糊:取含水量45%~50%的潮淀粉,徐徐加入粉量2.5倍的冷水,并用木棒不斷的攪拌,至使粘性、彈力均勻一致。
    2.成型:將旋盤(pán)放入開(kāi)水鍋中,用粉勺取調(diào)好的粉糊少許,倒入旋盤(pán)內(nèi),并用手撥動(dòng)旋轉(zhuǎn),使粉糊受到離心力的作用由盤(pán)中心向四周均勻地?cái)傞_(kāi),同時(shí)受熱糊化成型。待中心沒(méi)有白點(diǎn)時(shí),連盤(pán)取出,置于清水中,冷卻片刻后將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。
    3.?dāng)偭溃合葘⑺燮び弥频矸蹠r(shí)的酸漿浸3~5分鐘,不僅可以脫去部分色素和表面的粘性,還能增加光澤。然后攤在散有干凈稻草的竹簾上晾曬,并翻轉(zhuǎn)一次,使兩面干燥均勻。待水分降至 16%~17%時(shí),就可以收藏和包裝運(yùn)銷(xiāo)。
 
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