亚洲成aⅴ人在线观看_亚洲欧美日韩综合一区在线观看_国产无码电影一区二区三区_国语精品91自产拍在线观看二区

食品伙伴網(wǎng)服務號

桃酒的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
    果酒釀制的基本方法有3種,即傳統(tǒng)發(fā)酵法,浸泡法和發(fā)酵與浸泡結(jié)合法。
    傳統(tǒng)發(fā)酵法是指果漿或果汁經(jīng)自然酵母或人工培養(yǎng)酵母、在一定條件下發(fā)酵、直至糖分耗盡后發(fā)酵自然終止的方法。這種方法常用于含汁較多的水果,桃子屬于此類。它的特點是發(fā)酵結(jié)束后,殘留糖分很低,每升原酒含糖分4克以下,目前市場銷售的果品干酒如葡萄干紅、干白酒都是由此法釀制的。由于發(fā)酵全過程時間較長,浸出物比較豐富,果實香氣濃郁,酒香優(yōu)美,后味綿長,口味醇和豐滿,便于原酒貯藏和管理。下面簡單介紹桃清汁發(fā)酵的特點:
    1.工藝流程:
    原料分選→破碎→榨汁(加白砂糖、果膠酶、二氧化硫)→澄清→調(diào)整成分→前發(fā)酵(接人酵母)→倒桶→后發(fā)酵(加入二氧化硫)→分離過濾→裝瓶→成品入庫。
    2.技術要點:
    (1)原料前處理:原料要求完全成熟,含汁量多,無病蟲害及腐爛變質(zhì),剔除未熟果,去除雜質(zhì),用清水洗滌瀝干,切分去核。然后加適量水(為總重量的20%~30%),加熱至75℃ 20分鐘,以提高出汁率。
    (2)榨汁、澄清:在果漿中每千克加入50毫升二氧化硫、100毫克果膠酶,攪拌均勻后,靜置2~4小時,進行榨汁。在果汁每千克中加入15~20毫克果膠酶,30~40℃下保持2~3小時,分離得澄清果汁。
    (3)調(diào)節(jié):將澄清果汁用糖進行調(diào)整。一般桃的含糖量為每百毫升11~14克,因此只能生成6~8度的酒。而成品酒的酒精度要求為12~13度,可根據(jù)生成1度酒需1.7克糖,計算出所需加糖量,加入果汁中。
    (4)主發(fā)酵:將澄清果汁調(diào)整理化成分后,接人人工培養(yǎng)的純種酵母液,進行前發(fā)酵1周。然后,倒桶進行后發(fā)酵,并每千克補加50毫克二氧化硫,在15~18℃的溫度下緩慢地進行后發(fā)酵,使殘?zhí)沁M一步發(fā)酵為酒精。當發(fā)酵液比重下降至0.993左右時即結(jié)束。
    (5)調(diào)整、裝瓶:后發(fā)酵結(jié)束后調(diào)整成分,分離過濾、裝瓶,即為成品。
    3.質(zhì)量要求:酒液微黃色、澄清透明,無懸浮物,無沉淀物,具有桃典型的清雅果香和酒香,滋味純凈柔和、酸甜適中,無異雜味。桃干酒酒度8%~13%,總糖不高于5克/升,總酸6~8克/升,揮發(fā)酸不高于1克/升,維生素C含量高于10毫克/100克。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.271 second(s), 16 queries, Memory 0.88 M