一種西班牙產(chǎn)的白葡萄酒—謝利酒，味香爽口，歐美人視作飯前飲用的名酒，享有很高的聲譽(yù)。日本國(guó)稅廳釀造試驗(yàn)所采用生物工程尖端技術(shù)細(xì)胞融合的辦法制成高性能謝利酵母來(lái)釀制這種白葡萄酒獲得了成功。

制作方法 該試驗(yàn)所制作這種新酵母的辦法是，首先從自然界中分離出兩種酵母即具有制造白葡萄酒能力的產(chǎn)膜性酵母（聚集在酒的表面上繁殖起來(lái)成膜狀的酵母）和具有抑制開殺滅別種酵母繁殖能力的抑制性酵母。但是，這兩種酵母各有其不足之處，前者抵卸雜菌侵入和繁殖能力較弱，后者制造白葡萄酒的能力很差。為制成兼?zhèn)溥@兩種酵母性質(zhì)的謝利酵母，分別將其胞子取出，用藥劑使細(xì)胞壁溶化制成赤裸的原生塑性物，再加入媒介物聚乙二醇，用培養(yǎng)基使兩種原生塑性物互相合到一起而成為融合細(xì)胞。形成這種融合細(xì)胞的幾率很小，只有1%左右，通過精心挑選出來(lái)用動(dòng)物膠裹起來(lái)進(jìn)行培養(yǎng)，細(xì)胞壁再生而形成一個(gè)獨(dú)立單位的酵母。利用這種新酵母對(duì)以甲州葡萄酒為原料進(jìn)行試驗(yàn)的結(jié)果十分理想�，F(xiàn)已釀制成了出色的白葡萄酒。

使用新技術(shù)意義 據(jù)認(rèn)為，把兩個(gè)不同種類的酵母強(qiáng)行融合起來(lái)，并使融合成的融合細(xì)胞加以巧妙的繁殖而制成新的酵母這一技術(shù)，為今后改良酵母開辟了新途徑，已引起了各有關(guān)方面的關(guān)注。而且，把最尖端的生物工程中的細(xì)胞融合辦法應(yīng)用到傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)中去，對(duì)守舊的釀造技術(shù)體系將成為一個(gè)革新的起點(diǎn)。