選肥嫩鮮姜洗凈，切除荷口，剝皮。用水漂洗后每100公斤姜塊拌鹽12公斤，放入缸內(nèi)或池中腌制15小時(shí)。然后切成3毫米厚、深入姜塊2/3的小瓣，每100公斤姜瓣再拌鹽22公斤腌制12天，每2-3天翻拌1次，使姜瓣吸鹽均勻。反復(fù)曝曬3次，最后姜面出現(xiàn)鹽霜，即成肉色霜白、脆嫩肥胖、咸味可口的冰姜。