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陳皮檸檬醬

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-01
 
    此制品所用原料陳皮為干果皮,也有用半新舊的果皮,此種果皮色澤帶有金黃,不似呈黑色陳皮影響到產(chǎn)品色澤。檸檬可用鹽腌,現(xiàn)介紹加工技術(shù)如下:
  1. 原料處理:采用呈黃色的新陳皮進(jìn)行脫苦,先浸水使其軟化,并進(jìn)行加熱煮制時間為10分鐘,然后進(jìn)行打漿,把無苦味陳皮打成漿狀待用。
  2. 鹽胚檸檬處理:需進(jìn)行脫鹽,以大量清水進(jìn)行浸泡,此種脫鹽需徹底,不應(yīng)留有鹽份,否則果醬會帶有咸味就不好,脫鹽之后檸檬應(yīng)進(jìn)行打漿,打成漿狀。
  3. 混合和濃縮:把陳皮漿和檸檬漿按1:1混合,也可以分別濃縮到固形物達(dá)到25%左右再進(jìn)行混合。
  4. 濃縮:陳皮檸檬漿先加熱濃縮,使其蒸發(fā)部分水分,然后按比例加入白糖,白糖用量按濃縮前兩種原料混合后以1:1用量加到原料中不斷攪拌進(jìn)行加熱并濃縮,接著加入原料重0.5—0.7%;以及最后加入0.05%山梨酸鉀,攪拌均勻,加熱濃縮到固形物達(dá)45%左右便停止加熱。
  5. 裝瓶:趁熱裝入200克回旋瓶,扭緊瓶蓋。
  6. 殺菌:100攝氏度沸水殺菌10到15分鐘。
  冷卻:逐級冷卻至40攝氏度。
  成品:成品色澤淺褐,具陳皮與檸檬芳香,甜酸可口,用于涂抹面包饅頭等食用。
 
 
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