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胡蘿卜桔皮復合醬

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-29

    以胡蘿卜、桔皮為原料制作的復合醬,是一種新穎醬品,外觀呈金黃色,有桔子的清香,風味獨特,口感細膩,營養(yǎng)全面,和腎理氣,在一些地方上市后很受歡迎。

  一、配方量。胡蘿卜100、桔皮20、白砂糖20、淀粉0.5、檸檬酸0.2、食鹽0.5、食用防腐劑適量。

  二、操作。

         1、胡蘿卜漿制備。選用紅心胡蘿卜,洗凈后放1/10000的高錳酸鉀溶液中消毒。瀝干,切成厚約0.5-1厘米的片狀,擱置浸泡液內浸泡24小時。浸泡液按以下比例配制:20%活性硅酸溶膠0.5%、植酸0.5%、葡萄糖酸鋅0.2%、乙醇1%,水97.8%,混合后攪拌均勻。

  將浸泡過的胡蘿卜片放進流水槽內沖洗干凈,接著裝入殺菌鍋,控制溫度在110-115℃區(qū)間蒸煮12-15分鐘。冷卻后經打漿機處理成漿狀。

  2、枯皮漿制備。將桔子放入0.1%鹽酸溶液中浸泡15分鐘,以去除殘留農藥。隨后放入1/10000高錳酸鉀溶液中消毒,取出沖洗,瀝干,投進100℃沸水內燙漂幾分鐘,冷卻后立即剝皮。

  檢查、剔除有腐爛、麻點、疤痕、褐變的桔皮,將好的桔皮放入0.1%多聚磷酸鈉溶液中浸泡12小時,再進流水槽內漂洗干凈,取出放入0.25%,碳酸氫鈉沸液中熱燙15-20分鐘,接著送入打漿機,經打漿制得桔皮漿。

  3、配制醬料。稱取白砂糖按1∶1比例加入飲料生產用水,加熱熔化,過濾,冷卻得糖漿。按配方量添加各物料,攪拌均勻。

  4、殺菌包裝。醬料裝瓶放入殺菌鍋,控制蒸汽溫度在105-110℃區(qū)間,時間20秒左右,高溫殺菌后冷卻得到成品。
 

 
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