五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料,加水蒸餾,并通過油水分離后,放入植物油中加熱浸漬而成,可作為調(diào)味料直接食用,適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。
原料:朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤 香葉1公斤
流程:煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調(diào)入紅油→成品
方法:
① 將五香原料粉碎成較小顆粒狀,但不宜過細(xì)成末。
② 將五香粒中加入4倍的水進(jìn)行加熱蒸餾,水不宜過多,以免影響五香料的精油滲出;也不宜過少,影響出油率,造成原料局部過熱,產(chǎn)生炭化,產(chǎn)生異味。
③ 將蒸餾所得五香精油,按1:50的比例與紅油調(diào)合,即得五香紅油。
特點(diǎn):五香紅油呈棕紅色,具有濃郁香氣。
提示:五香原料蒸餾時(shí)間不可過長(zhǎng),否則造成低沸點(diǎn)的香料成分流失過大。如在具體操作中,成本不宜掌握控制或無蒸留設(shè)備的時(shí)候,可從各地超市選購(gòu)質(zhì)量上乘的瓶裝五香精油按1:50的比例調(diào)合即可。