工藝流程 米糠→篩選→加溫水→機(jī)械攪拌→保溫潤料→做餅→壓榨→成品
制作方法 1.篩選:將碎米、大糠片等雜質(zhì)篩凈,做到手捏無硬心。尤其要除凈碎米。因碎米中主要成分為淀粉,蒸胚時吸收水分膨脹成粘糊狀,壓榨時堵塞油管,降低出油率。
2.加溫水:加50℃溫水3~4%。
3.攪拌:攪拌器每分鐘480~500轉(zhuǎn)。攪拌10~15分鐘,溫升至54~58℃。
4.保溫潤料:方法有兩種,一種是用蒸汽暖管使整個車間保溫;另一種是榨機(jī)保溫。即用木板等將榨機(jī)密閉起來防止餅溫散失以維持所需要的溫度。實(shí)踐證明,室溫維持在30℃左右,以榨機(jī)保溫法可提高出油率。保溫30分鐘,溫度56~58℃,水分為13.5~13.8%。
5.做餅壓榨:每塊餅重2千克左右,入榨水分以13.8%左右為宜。
6.毛油過濾:壓榨出來的毛糠油含有餅粉等雜質(zhì),以60目篩網(wǎng)過濾。過濾時油溫一般在80℃左右為宜。
制作方法 1.篩選:將碎米、大糠片等雜質(zhì)篩凈,做到手捏無硬心。尤其要除凈碎米。因碎米中主要成分為淀粉,蒸胚時吸收水分膨脹成粘糊狀,壓榨時堵塞油管,降低出油率。
2.加溫水:加50℃溫水3~4%。
3.攪拌:攪拌器每分鐘480~500轉(zhuǎn)。攪拌10~15分鐘,溫升至54~58℃。
4.保溫潤料:方法有兩種,一種是用蒸汽暖管使整個車間保溫;另一種是榨機(jī)保溫。即用木板等將榨機(jī)密閉起來防止餅溫散失以維持所需要的溫度。實(shí)踐證明,室溫維持在30℃左右,以榨機(jī)保溫法可提高出油率。保溫30分鐘,溫度56~58℃,水分為13.5~13.8%。
5.做餅壓榨:每塊餅重2千克左右,入榨水分以13.8%左右為宜。
6.毛油過濾:壓榨出來的毛糠油含有餅粉等雜質(zhì),以60目篩網(wǎng)過濾。過濾時油溫一般在80℃左右為宜。