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含有海藻礦物質(zhì)的醬油

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-03

 在醬或醬油醪中加進海藻提取物,可使醬或醬油含有礦物質(zhì),增強此類食品的營養(yǎng)價值。  按通常的制曲法將大豆、麥及其他天然植物性原料煎炒,然后接種醬油曲,于40℃以下,約37℃±2℃的溫度下制曲,并在得到的醬油曲中加水和適量的食鹽(可用海藻提取物替換部分或全部食鹽加進曲中),與水混合后制成醬油用醬醪,在室溫下(25℃—35℃)釀制熟成。

  

用海藻提取物代替食鹽的用量范圍一般在約5—95%,最適用范圍在約10—85%,使用時可根據(jù)需要任意增減,當代替量達到50%以上時,也就是食鹽的用量在50%以下,即可稱為低鈉醬或低鈉醬油。

 
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