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蝴蝶豬頭的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-11
核心提示:蝴蝶豬頭色澤臘黃,味美醇香,紫里透紅、肥而不膩,深受消費(fèi)者喜愛。 ⑴選料:選用健康無?⑽奚瞬形?磽罰?凡糠崧??笮∈識(shí)齲??⒈恰⒆焱暾?匏稹?⑵配料:每50公斤鮮豬頭肉,用精鹽4公斤,花椒、生姜、八角各50克,白酒150克,土硝25克,香料適量。 ⑶整理:將豬


    蝴蝶豬頭色澤臘黃,味美醇香,紫里透紅、肥而不膩,深受消費(fèi)者喜愛。

    ⑴選料:選用健康無病、無傷殘為豬頭,頭部豐滿,大小適度,耳、鼻、嘴完整無損。

    ⑵配料:每50公斤鮮豬頭肉,用精鹽4公斤,花椒、生姜、八角各50克,白酒150克,土硝25克,香料適量。

    ⑶整理:將豬頭剔骨,拔凈頭皮絨毛、殘毛和毛根,用40℃溫水漂洗干凈。

    ⑷腌制:將洗凈瀝干的豬頭用配料涂抹均勻,放入缸內(nèi)腌制7-9天,中涂翻缸1次,做到各種配料浸入均勻。

    ⑸撐板:從缸內(nèi)取出腌制的豬頭,用竹片將頭皮撐開,使左右臉皮和鼻尖呈"一"字形,狀若飛翔蝴蝶雙翼。

    ⑹上色:用白糖和香料分別上色,使豬頭色澤鮮艷,皮呈臘黃色。

    ⑺燒烤:將上色后的豬頭放入烤房,燒烤48小時(shí)左右。溫度掌握在先低后高再降低的原則,即進(jìn)烤房時(shí)溫度控制在40℃,以后逐漸上升到60℃,再慢慢降至40℃。當(dāng)豬頭表皮油光發(fā)亮,呈臘黃色,肌肉呈棗紅色,皮脂呈黃白色,清香無異味時(shí),即可停止烘烤,此時(shí)取出豬頭即為成品。

 

 
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關(guān)鍵詞: 蝴蝶豬頭 加工
 

 
 
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