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靖江豬肉脯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-14
    肉脯是豬肉或牛肉經(jīng)腌制、烘烤而成的片狀肉制品。靖江肉脯的產(chǎn)品特點是棕紅色,肉脯切片均勻,含水量為 13.5%,蛋白質(zhì)46.5%,脂肪9%。其加工工藝流程為:
    (1)原料肉的選擇與修割  選用新鮮豬后腿瘦肉,去除脂肪、筋膜,將精肉裝人模中,在冷凍庫中急冷,當肉中心溫度達-2℃時,取出切片,切片寬8厘米、長12厘米,厚度為1~2厘米。
    (2)腌制配料  精瘦肉50千克,特制醬油4.25千克,白糖6.5千克,雞蛋1.5千克,味精0.25千克,白胡椒50克。將配料混合均勻,并與肉塊混合均勻,腌制50分鐘。
    (3)烘烤  將腌制好的肉片平鋪在涂抹植物油的篩板上,放人65℃的烘房內(nèi),烘烤5~6小時,取出冷卻;再放人爐溫為150℃的烤爐中,烤至肉質(zhì)出油,呈棕紅色;烤熟后,用壓平機壓平,即為成品。
 
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