原料配方 牛肉500克 醬油50毫升 冰糖30克 精鹽10克 大料1瓣 花椒2克 小茴香3克 蔥段25克 姜片10克
制作方法
1.將牛肉用清水浸泡2小時(shí),洗凈血水,放入鍋中,加清水(水沒過(guò)牛肉)用旺火煮10分鐘,然后撈出,倒去肉湯。
2.取砂鍋,墊入碎碗片(以免糊鍋),放入牛肉,加清水(略沒過(guò)牛肉)、醬油、冰糖、精鹽、料酒、蔥段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香裝入紗布袋捆緊),用旺火煮沸,然后改用文火煮至肉爛(不易過(guò)爛,否則切片時(shí)易碎)。吃時(shí),晾涼切片。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤深棕,油亮光滑,肉質(zhì)松嫩,香味怡人,佐餐,下酒均屬上乘之品。