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關(guān)東醬牛肉制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-06-11  來源:肉制品聯(lián)盟
核心提示:醬牛肉鮮味濃厚,口感豐厚,經(jīng)常被切成片狀當做下酒菜來食用。
 
一、原材料

    牛前腿腱子肉1500克、蔥段50克,姜塊30克,鹽25克,味精10克,雞粉10克,糖10克,花雕酒30克,紅燒醬油30克,東北大醬(黃豆醬)250克,五香粉15克,香料包1個,豬骨湯(或牛骨湯)適量,豆油200克。

二、香料包配比

    小茴香3克、花椒5克、香葉4片、丁香2克、陳皮2克、甘草5克、桂皮5克、八角6個。

三、制作方法

    1、將牛肉橫著紋路切成大塊,下鍋焯水后撈出來,放入裝有冷水的盆里浸泡30分鐘,備用。

    2、選一口大砂鍋,燒熱后先用涼油滑鍋,然后把油倒出來,隨后鋪入兩張竹篦備用。

    3、鍋入豆油燒熱,下東北大醬小火煸香后,添入豬骨湯(或牛骨湯),接著把香料包、蔥段、姜塊、花雕酒、鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、味精、雞粉放入,燒開后小火熬出香味,即成醬湯。

    4、醬湯倒入大砂鍋內(nèi),把牛肉放進去先大火燒開,再轉(zhuǎn)小火煮90分鐘至牛肉熟透。

    5、把牛肉撈出來,待其涼透再切成薄片,上桌前澆少許原湯上去便可。

編輯:foodnews

 
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