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小包裝冷鮮牛肉的未來(lái)和加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-30
核心提示:隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高,中國(guó)人對(duì)牛肉品的消費(fèi)也發(fā)生了顯著的變化。特別是對(duì)生鮮牛肉食品的安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的要求越來(lái)越高。傳統(tǒng)的凍牛肉、熱鮮牛肉已經(jīng)被高質(zhì)量的低溫保鮮牛肉迅速取代。牛肉的生鮮市場(chǎng)呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿Γ绕涫窃趪?guó)內(nèi)

    隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高,中國(guó)人對(duì)牛肉品的消費(fèi)也發(fā)生了顯著的變化。特別是對(duì)生鮮牛肉食品的安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的要求越來(lái)越高。傳統(tǒng)的凍牛肉、熱鮮牛肉已經(jīng)被高質(zhì)量的低溫保鮮牛肉迅速取代。牛肉的生鮮市場(chǎng)呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿,尤其是在?guó)內(nèi)大中城市,超市將迅速取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),成為包括牛肉品在內(nèi)的生鮮食品的流通主渠道。

    《中國(guó)肉食行業(yè)發(fā)展規(guī)劃》明確提出,在城市尤其是大城市,要適應(yīng)小包裝冷卻牛肉生產(chǎn)的發(fā)展,配套發(fā)展儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售不中斷的"冷鏈化"物流,推進(jìn)以超市等為主要零售終端的商品配送,發(fā)展肉類(lèi)食品的連鎖經(jīng)營(yíng)。

    冷鮮牛肉的加工對(duì)環(huán)境的衛(wèi)生狀況、溫度和加工設(shè)備都有較高的要求。良好的衛(wèi)生,合適的溫度以及先進(jìn)的加工設(shè)備,可以保證對(duì)屠宰后的牛肉胴體進(jìn)行排酸處理、修割、去皮、去筋膜、切絲、切丁、切條、切片、絞牛肉、包裝等一系列加工之后獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品。

    冷鮮牛肉產(chǎn)品按市場(chǎng)要求可以分成如下幾個(gè)大類(lèi):

    ①部位分割牛肉,將里脊、腿部牛肉去筋膜、皮等后分割包裝上市

    ②丁、絲、條、片類(lèi)產(chǎn)品,將不同部位牛肉加工成半成品

    ③帶骨產(chǎn)品,如排骨、腔骨、牛肉排等

    ④牛肉餡產(chǎn)品,將肥牛肉和瘦牛肉按一定比例混合絞成牛肉餡(或無(wú)腸衣香腸)之后,包裝上市

    ⑤調(diào)理鮮牛肉(鮮牛肉經(jīng)注射、滾揉之后再切丁、切片,之后包裝上市。和傳統(tǒng)的鮮牛肉相比,調(diào)理鮮牛肉色澤更鮮艷,口感更嫩,保質(zhì)期更長(zhǎng))

    從歐美牛肉食品的發(fā)展來(lái)看,未來(lái)隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展,牛肉食品行業(yè)的小環(huán)境也將逐步改善,小包裝冷鮮牛肉將不在是特殊名詞,會(huì)成為如桶裝水、方便面等商品一樣,飛入尋常百姓家。

 
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關(guān)鍵詞: 包裝 冷鮮 牛肉
 

 
 
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