家鄉(xiāng)南肉簡(jiǎn)稱(chēng)“家鄉(xiāng)肉”，同火腿一樣，是浙江金華地區(qū)的傳統(tǒng)名產(chǎn)品。

原料配方 鮮豬肉5千克 鹽800克

制作方法 1.將豬肉剝掉板油和碎肉，開(kāi)成片。然后里外用鹽擦遍(鹽內(nèi)要加少許白硝)，一般用鹽量在15%左右，而且要分三次敷鹽。第一次叫擦鹽，用3～4%的鹽放在肉上用手擦遍，使鹽分滲入內(nèi)部，促使血水排出。第二次敷鹽在第一次擦鹽2天以后進(jìn)行，用7～8%的鹽。第三次叫復(fù)鹽，在第二次敷鹽七八天后進(jìn)行，用鹽量約5～6%。這次用鹽是在將肉上下翻換后加的一些鹽。

2.敷鹽后，將肉平疊堆放，一批壓一批，正中間既不能凸出，也不能凹進(jìn)，要使鹽鹵不致流出來(lái)，每片肉中間都有鹽。并且要注意室內(nèi)溫度是否適合，如果遇到氣溫過(guò)高，要及時(shí)翻堆加鹽，使肉堆內(nèi)溫度正常。大約腌25天便成。腌好后，放在咸肉池或缸內(nèi)，灌入鹵水，可以保持品質(zhì)不變，顏色紅潤(rùn)，不生蟲(chóng)，不發(fā)黃生腐。但要經(jīng)常檢查鹵水是否清潔，咸肉是否全部浸在鹵水內(nèi)。由于采用分次加鹽，肉質(zhì)淡而鮮，若一次用鹽，肉質(zhì)咸而澀，這就是家鄉(xiāng)肉的風(fēng)味與眾不同的原因。

產(chǎn)品特點(diǎn) 紅艷明亮，瘦肉如琥珀，肥肉如水晶，芳香撲鼻，油而不膩，色、香、味、形俱佳。煮食蒸食均可，以蒸食為最好。