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肯德基的香酥炸雞制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-02-17
核心提示:一)腌制過程: 1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。 2)部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等) 3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中,(雞塊 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌漬2-3小時(shí)左右,腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。

    一)腌制過程: 

    1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。 

    2)部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等) 

    3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中,(雞塊 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌漬2-3小時(shí)左右,腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。 

    二)裹粉過程:(面粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1) 

    1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤,但必須瀝干,否則裹粉不易均勻。 

    2)裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi),十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。 

    3)放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤即可,即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng),防止水把面糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉) 

    4)拎起瀝干水份,再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。 

    5)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸,否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi),炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
 
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關(guān)鍵詞: 肯德基 香酥 炸雞
 

 
 
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