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巴西菇干品的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-08
核心提示:先將采收的巴西菇用清水清洗干凈,然后在通風(fēng)處晾干或在陽(yáng)光下晾曬2h(小時(shí))備用。再將烘干機(jī)(房)預(yù)熱至50℃后讓溫度稍微降低,然后按菇體大?⒏墑?潭冉?使椒旨叮?⒕?鵲嘏歐旁諍娓苫?房)的竹篩上,菌褶朝下。大菇,濕菇排放在篩架中層,小菇、干菇排放在篩架頂層,


    先將采收的巴西菇用清水清洗干凈,然后在通風(fēng)處晾干或在陽(yáng)光下晾曬2h(小時(shí))備用。再將烘干機(jī)(房)預(yù)熱至50℃后讓溫度稍微降低,然后按菇體大小、干濕程度將鮮菇分級(jí),并均勻地排放在烘干機(jī)(房)的竹篩上,菌褶朝下。大菇,濕菇排放在篩架中層,小菇、干菇排放在篩架頂層,質(zhì)差或畸形菇排放在篩架的底層。烘干分為3個(gè)步驟進(jìn)行:

    1、調(diào)溫定形

    晴天采摘的菇烘制的起點(diǎn)溫度控制在37--40℃,雨天采摘的菇則烘制溫度控制在33--35℃。菇體受熱后,表面水分大量蒸發(fā),此時(shí)應(yīng)全部打開(kāi)進(jìn)氣和排氣窗排除蒸氣,以保持褶片固定,直立定形。隨后逐漸降低溫度至26℃時(shí)穩(wěn)定4h(小時(shí))。若此時(shí)超溫,菇體褶片會(huì)倒伏而損壞菇形,色澤變黑,降低商品價(jià)值。

    2、菇體脫水

    從26℃開(kāi)始,每過(guò)1h(小時(shí))溫度升高約2--3℃,以開(kāi)、閉氣窗的方法及時(shí)調(diào)節(jié)相對(duì)濕度達(dá)10%,維持6--8h(小時(shí)),待溫度緩升至51℃時(shí)即保持恒溫,以確保褶片直立和色澤的固定。在此期間應(yīng)調(diào)整上、下層菇篩的位置,使其干燥程度保持一致。

    3、整體干燥

    恒溫保持6--8h(小時(shí))后再將溫度升至60℃,當(dāng)菇品烘至八成干時(shí),應(yīng)取出烘篩攤晾2h(小時(shí))后再繼續(xù)烘烤,雙氣窗全閉烘制2h(小時(shí))左右,當(dāng)菇柄用手輕折易斷,并發(fā)出清脆響聲時(shí)即可結(jié)束烘烤。一般8--9kg鮮菇可加工成1kg干品菇。將優(yōu)質(zhì)干品菇及時(shí)裝進(jìn)內(nèi)襯塑料膜的編織袋,再用紙箱或竹、木箱封裝,每箱裝5kg左右。100平方米的大棚生產(chǎn)的鮮菇,可加工成10--12箱干品菇。

 

 
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