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黃瓜香加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
    黃瓜香為龍骨科菜果蕨,多年生草本植物。其出口產(chǎn)品焯漬黃瓜香的加工工藝如下:
    1.采摘   當(dāng)嫩芽出土4厘米以上,采摘卷頭緊密而不開封的卷曲嫩莖,卷頭以下部分不得長于5厘米。
    2.焯菜  鍋內(nèi)盛水100公斤加熱,倒入15公斤食鹽,攪拌至溶解煮沸,放入菜焯大約1分鐘左右,隨時(shí)用木棍翻動,當(dāng)菜形固定,顏色鮮綠時(shí)撈出,放入流水中冷至常溫。
    3.鹽水漬  按水與鹽100:37的比例,配成波美22度的飽和鹽水。取一清潔容器,底部鋪張2厘米厚的食鹽,放上重石,倒入波美22度鹽水至滿。檢查鹽水濃度保持波美22度。大約20天左右即可淹漬好。
 
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