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菠菜的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-17
(一)干菠菜
    1.原料選擇:選擇葉大無傷的菠菜作原料,除去老葉和根。
    2.制作過程:將菠菜洗干凈,裝入烘篩進(jìn)行干燥,溫度控制在80℃,烘制時間一般為4小時左右,干制后含水量要求在6.5%以下。
    (二)速凍菠菜
    1.原料選擇:選用鮮嫩、無黃葉,無白斑,無抽薹,無病蟲害的圓葉品種菠菜。
    2.預(yù)處理: 因菠菜水蒸發(fā)快,易腐爛變質(zhì),采收后要及時處理,剪掉根頭,修去根須,挑出抽薹株。
    3.燙漂: 用清水將菠菜洗凈,捆成小把,排放入竹筐,然后進(jìn)行燙漂,先燙根部1分鐘,再燙葉子1分鐘,注意不要漂
燙過度。
    4.冷卻:燙漂后的菠菜要立即投進(jìn)冷水中冷卻,至中心溫度為10℃,冷卻速度對菠菜影響很大。
    5.凍結(jié):冷透的菠菜瀝去水分,整齊地攤放在長18厘米,寬13厘米的格子內(nèi),置于零下35℃左右的速凍機(jī)中凍結(jié),至中心溫度為零下18℃以下。
    6.包冰衣:凍結(jié)后對菠菜進(jìn)行包冰衣。將凍好的菠菜取出,放進(jìn)3~5℃的冷水中浸漬3~5秒,立即撈出。包好凍衣的菠菜,裝進(jìn)聚乙烯塑料袋密封,在零下18℃以下冷藏。
 
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