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洋蔥的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-17
(一)干洋蔥
    1.原料選擇:選取個(gè)大、色白、結(jié)構(gòu)緊密、無機(jī)械傷的成熟洋蔥。
    2.清洗:洋蔥用清水洗干凈,然后瀝水。
    3.去皮:將洋蔥去掉頭尾,剝掉皮衣。
    4.切片:洋蔥切成薄片,厚約3~5毫米。
    5.烘干:洋蔥放在烘盤上,送進(jìn)干燥間,進(jìn)行干燥,溫度控制在93℃,經(jīng)過1~1.5個(gè)小時(shí)后,把溫度降到53℃,干燥到鱗基水分為6%~7%時(shí),再降溫到45℃,干燥到水分含量為3.5%時(shí),取出。
    6.散熱:取出洋蔥,在常溫下自然散熱。
    7.成品包裝。
    (二)多味洋蔥   
    1.原料選擇:洋蔥,砂糖,干姜粉,姜黃粉,精鹽,糖精,白胡椒粉,紅辣椒粉,大蒜漿汁。   
    2.處理:選用腰徑在5厘米左右的新鮮洋蔥,剝除枯葉,切除尖芽,削平根部,注意不要脫瓣,沿腰部周圍每隔1厘米縱切一下,至中心一半的深度。
    3.浸石灰:將處理好的洋蔥即刻投進(jìn)飽和澄清石灰水中浸泡10小時(shí)左右。移出,用清水漂凈。 
    4.配料、糖漬:在20千克50%砂糖液中加入干姜粉280克,姜黃粉200克,精鹽200克,糖精80克,白胡椒粉80克,紅辣椒粉80克,大蒜漿汁80克,一同入鍋,煮沸,再投入洋蔥30千克,煮沸5分鐘。停止加熱,浸漬2天,中間翻動(dòng)2次;然后再加熱煮到糖液大半干后,停止加熱。
    5.烘制、整形:將洋蔥移出,散放在烘盤上,以55℃~60℃烘干外部后,再稍稍剝開烘到中心部位,烘干到呈半透明狀為止,含水量不超過20%。冷卻后把洋蔥整理成完整的開花形。
    6.成品包裝:用透明聚乙烯袋密封包裝。
 
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