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木耳的干制

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-12-18

  木耳又稱黑木耳、云耳,在林區(qū)分布很廣。在森林內(nèi)自然條件下,靠菌孢子自然散落到林木枝干或枯倒木上生長(zhǎng),子實(shí)體皺褶如耳狀,黑褐色,濕潤(rùn)時(shí)半透明,干燥后呈革質(zhì)。根據(jù)耳背有無(wú)茸毛,分為光木耳和毛木耳。光木耳朵大、柔軟,質(zhì)量較優(yōu);毛木耳肉厚質(zhì)硬,品質(zhì)較差。
    野生木耳依采集時(shí)期的不同分為春耳、伏耳和秋耳。小暑前采收的為春耳,朵大肉厚,質(zhì)量好,應(yīng)采大留小,雨后則采差留好。自小暑到立秋采收的為伏耳,因氣溫高、雨水多、害蟲(chóng)多,容易造成流耳、爛耳,應(yīng)大小一起采收。立秋后為秋耳,朵小肉薄。
    采摘最好是在雨后天晴,或在晴天早晨有露水,耳子處于濕潤(rùn)狀態(tài)時(shí)進(jìn)行。采收回來(lái)的濕耳,要及時(shí)曬干或烘干。天晴時(shí)可將濕耳薄薄地?cái)傇跁裣,?~2天。陰雨天可在室內(nèi)搭架,生火烘烤,但溫度不宜太高,保持在30℃左右,促使耳子干燥。


 

 
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