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花椰菜切分工藝加工法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-12-18

  1.原料選擇:要求鮮嫩潔白,花球緊密結(jié)實(shí),無(wú)異色、斑疤,無(wú)病蟲(chóng)害。

  2.去葉:用刀修除去菜葉,并削除表面少量霉點(diǎn)、異色部分,按色澤分為由色和乳白色。

  3.浸鹽水:置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘,以驅(qū)凈小蟲(chóng)為原則。

  4.漂洗:用清水漂洗鹽分,漂凈小蟲(chóng)體和其他雜質(zhì)污物。

  5.切小花球:先從莖部切下大花球,再切小花球,按成品規(guī)格認(rèn)真進(jìn)行,勿損傷其他小花球,莖部切削要平正,小花球直徑3-5厘米,莖長(zhǎng)在2厘米以?xún)?nèi)。

  6.護(hù)色:切分后的花椰菜投入0.2%維生素c、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。

  7.包裝、預(yù)冷:護(hù)色后的原料撈起瀝去溶液。隨即用pa/pe復(fù)合袋抽真空包裝,真空度為0.05兆帕。接著送預(yù)冷裝置預(yù)冷至0-1℃。

  8.冷藏、運(yùn)銷(xiāo):預(yù)冷裝箱后產(chǎn)品冷藏運(yùn)銷(xiāo),運(yùn)銷(xiāo)溫度控制在0-1℃。

 

 
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