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苦瓜食品加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-11-13
    苦瓜作為一種優(yōu)質的藥食兼用的食品加工資源,具有廣闊的開發(fā)前景。現(xiàn)將幾種以苦瓜為原料制作飲品及小食品的方法介紹如下。
苦瓜清涼飲料工藝成熟適中的苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→ 護色、預煮→壓濾→利用果膠酶、殼聚糖澄清→加入純凈水、檸檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸鉀等調配→過濾→脫氣→裝瓶→封蓋→滅菌→成品。
  產(chǎn)品特點:色澤淡黃綠色,清亮透明,清涼中含有微苦味,清爽不澀。冰鎮(zhèn)后消暑效果更佳。
  苦瓜子蛋白飲料工藝苦瓜子→精選→去殼→清洗→堿水浸泡去苦 →預煮(鈍化酶與脫苦)→磨漿→濾渣→膠體磨初磨→加入糖、穩(wěn)定劑、乳化劑、品質改良劑、防腐劑等調配→膠體磨次磨→保溫→均質機均質→灌裝→滅菌→冷卻→成品。
  產(chǎn)品特點:色澤乳白色,清香細潤可口,略苦不澀。穩(wěn)定性能良好,外置不分層。
  苦瓜茶工藝成熟適中的苦瓜→精選→清洗→去瓤→切片→烘房干燥脫水→回軟→再次干燥→包裝→成品。
  產(chǎn)品特點:攜帶方便,用開水沖泡后當茶飲,可作為糖尿病患者的日常飲品。健康人夏天沖泡當茶飲,清熱解暑,甘苦適中,清爽可口。
  苦瓜保健酒工藝選擇苦瓜花落后的嫩小果→用工藝瓶套入其中→ 苦瓜果在瓶中繼續(xù)生長→長到適宜的成熟度時連同瓶子一同采摘→清洗→消毒→加入優(yōu)質大曲酒→封蓋→保存15~30天→成品。
  產(chǎn)品特點:酒味甘苦適宜,醇香可口,風味獨特,回味悠長,酒中含豐富的氨基酸與苦瓜甙。具有促進食欲,清涼解毒,泄熱通便之作用。
   速溶苦瓜固體飲料工藝苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→護色、預煮→打漿→膠體磨微磨→環(huán)糊精包埋→加入酸、糖調味→均質機均質→脫氣→滅菌→真空濃縮→噴霧干燥→包裝→成品。
  產(chǎn)品特點:呈均勻粉末狀,色澤淺綠,無結塊,沖調性好,酸甜適口,苦味清淡。由于利用了苦瓜全肉,最大限度地保留了苦瓜的功能成分。
  苦瓜蜜餞工藝苦瓜→清洗→切分、去子→切塊→CaCl2溶液硬化→ 清水漂洗→熱水漂燙→糖漬→瀝糖→烘制脫水→冷卻→包裝。
  產(chǎn)品特點:成品淺黃色,晶瑩透亮,口感爽脆,具有苦瓜獨特的清香苦味,后味甘、涼、苦。
  醬脆苦瓜條工藝苦瓜→清洗→切分、去子→切塊→CaCl2溶液護脆→用鹽、醬油、糖、辣椒、醋、料酒等浸漬調味→約10~20天的成熟→成品。
  產(chǎn)品特點:成品色澤鮮亮,酸辣略苦,口感甜脆,是一種夏季不可多得的佐餐佳品。
  苦瓜口含片工藝苦瓜→清洗→切分、去子、去皮→真空冷凍干燥 →粗粉碎→超微粉碎到100目以上→加入蛋白糖等調配→壓片→包裝 →成品。
  產(chǎn)品特點:糖尿病人保健良品,服用方便,空腹含服效果最佳。清涼爽口,最大限度的保留了苦瓜的有效成分及天然風味。
 
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