制作方法：

原料選擇：應(yīng)選干物持含量高、新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、韌皮部厚、組織致密、風(fēng)味好、橙紅色的中長(zhǎng)根胡蘿卜；塊莖大、無(wú)病傷、表皮薄、芽服淺而少、干物質(zhì)含量高、風(fēng)味好的土豆備用。

原料處理：除去不能食用的部分后洗凈，采用人工機(jī)械、熱力或化學(xué)方法去皮，切成0.2~0.3厘米厚的片或絲。為防止氧化變色變味，應(yīng)將切后的原料放入沸水中燙漂（土豆約3~5分鐘，胡蘿卜1~2分鐘），使材料呈半透明狀為止，不能煮熟。

干燥：

自然干制：直接鋪放在曬場(chǎng)上，利用日光曬干，方法簡(jiǎn)單，成本低。但干燥時(shí)間長(zhǎng)，質(zhì)量較差，受氣候影響較大。

人工干制：可人為控制干燥條件，干燥迅速，效率高，質(zhì)量好。但需要一定設(shè)備，成本高。具體做法：將處理好的原料鋪放在烘盤(pán)上，利用烤房或人工干制機(jī)加溫至65~75℃，6~8小時(shí)即可。干制品含水量在5~8%左右。

包裝和貯藏：干燥后立即堆積或放入大木箱內(nèi)蓋嚴(yán)，使干制品含水量均勻一致，1~3天即可“均濕”。然后裝入容器內(nèi)壓緊密封，或裝入塑料袋內(nèi)封閉。貯藏環(huán)境要求溫度不超14℃，相對(duì)濕度在65%以下為宜。庫(kù)房應(yīng)清潔收生，通風(fēng)良好，能密閉遮光和嚴(yán)防蟲(chóng)蛀鼠害。

食用方法：菜干在食用前必須先行復(fù)水。首先把菜干浸在10~15倍溫水中半小時(shí)，再迅速煮沸10分鐘，瀝去水分，按常規(guī)烹調(diào)即可。