原料配方 新腌咸萵苣(如是貯存較久的要浸泡去咸)2.5千克 甜鹵1.8千克

制作方法

1.將新腌制的咸萵苣整條鋪在蘆席上，曬2～3天，每日翻倒2次，使其曝曬均勻。曬至表面干燥、表皮部分緊縮并有細(xì)鹽霜出現(xiàn)的干咸萵苣時(shí)，即可回缸進(jìn)行調(diào)料醬制。

2.甜鹵：將稀甜原鹵(用壓碎的玫瑰花、加糖和適量的水拌勻，裝壇內(nèi)，每隔7天翻動(dòng)一次，連翻3～4次，約1個(gè)月后即成)300克、白糖20克、水50克、苯鉀酸鈉少許混合溶解，攪拌均勻，入鍋燒沸。出鍋前，放入少許玫瑰精，再攪拌一下，出鍋后，晾冷至40～4℃時(shí)即可使用。

3.將曬干的咸萵苣放缸內(nèi)，加調(diào)料甜鹵浸泡，每隔4個(gè)小時(shí)翻拌1次，使甜鹵汁液均勻浸透。浸泡2天后出缸控鹵，再鋪于蘆席上晾曬約4～5個(gè)小時(shí)，待表面干燥即成半干性醬菜。食時(shí)，可切絲或切條。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃，口味鮮甜，質(zhì)地崩脆，具有濃郁的玫瑰香味。