甜醬黑菜是北京的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。

原料配方 咸香瓜丁100千克 杏仁6.5千克 姜絲6.5千克 甜面醬250千克

制作方法
1.選料及初加工：香瓜要選取七八成熟的竹葉青香瓜。瓜形勻稱(chēng)，無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械損傷。杏仁須用清水浸泡開(kāi)，剝?nèi)ネ馄�。姜絲要選取鮮嫩姜。切成2×2毫米細(xì)絲。

2.腌制：香瓜漬前應(yīng)將之剖開(kāi)，取出瓤籽，用清水洗凈，然后擺一層瓜、撒一層鹽，100千克鮮皮用鹽6.5千克。腌制過(guò)程中每隔4小時(shí)倒缸一次，共倒缸3次后撈出。

3.切丁：切制成1厘米的方丁，裝布袋壓榨水分。

4.醬制：按上述配料比例摻合均勻后放入甜面醬內(nèi)醬制，約醬制30天，其中前20天每日應(yīng)扒3～4次，以后則可1～2次，30天后即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤深褐，富有光澤，帶有濃厚的醬香氣和酯香味。成品柔脆、瓜丁整齊不碎。