打春前后，當(dāng)油菜長(zhǎng)至五道芽時(shí)，要摘去主苗花(又叫空花)。通常叫做“短尖”，這樣作可促使油菜多發(fā)枝，發(fā)壯枝，枝多，花多，子粒多。但是，過去把短下來的黑菜子油菜花，都用來喂豬、漚糞，很不經(jīng)濟(jì)。

崇慶縣城關(guān)鄉(xiāng)糧油加工廠，對(duì)油菜花進(jìn)行加工。使它成為暢銷日本的出口產(chǎn)品。不僅為國(guó)家換取了外匯，還增加了農(nóng)民收入。每畝油菜“短尖”可收油菜花25公斤左右。

油菜花的加工工藝并不復(fù)雜，設(shè)備也很簡(jiǎn)單。

油菜花的收購(gòu)規(guī)格和要求 要選含苞未放的花頂?shù)角o7厘米，不要葉，新鮮帶綠色。每棵油菜只“短尖”一次，“短尖”時(shí)間在春前或春后，根據(jù)作物長(zhǎng)勢(shì)和氣候而定，一般要長(zhǎng)至五道芽才能短。

制作方法

1.收料要按規(guī)格質(zhì)量。

2.脫青：先在大木桶內(nèi)按1000公斤水加入1公斤偏硫酸，攪勻混和，再將符合規(guī)格的鮮油菜菜放進(jìn)木桶內(nèi)泡洗，約10分鐘，消毒去青。1000公斤偏硫酸水溶液，可淘洗2000～3000公斤油菜花。淘洗后即撈出滴干。

3.入缸：用30%食鹽將滴干后的油菜花混和勻，或邊入缸邊加食鹽，一層油菜花撒一層鹽，鹽一定要撒勻。裝至距缸口約17厘米左右時(shí)，用干凈水板或篾巴蓋上加石塊壓緊，再滲入0.1%檸檬酸的水溶液，淹過油菜花，以密封浸泡，防止污染霉變，保持油菜花硬、香、鮮、嫩，帶青黃色澤。浸泡時(shí)間約15～20天，其間要翻缸3～4次。使食鹽與油菜花絕對(duì)混和。

4.裝箱待運(yùn)：將缸內(nèi)浸泡好的油菜花撈出，用清水沖洗，滴干，裝箱過磅后仍均勻拌入30%的食鹽，并滲入0.1%檸檬酸的水溶液，然后封箱待運(yùn)。

加工設(shè)備及投資 如加工20噸油菜花，需砌筑長(zhǎng)3米、寬1米、高1米的水泥地4個(gè)，1米直徑大木桶一個(gè)，及篩箕、食鹽、裝具等。

浙江省海寧縣斜橋鄉(xiāng)蔬菜加工廠試制的首批腌菜花6780公斤，已遠(yuǎn)銷日本。