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馬鈴薯酥糖片加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-06
     1、選薯切片 選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、50~100g的馬鈴薯,將表皮泥土洗凈,再放20%的堿水中用木棒不斷地?cái)噭?dòng)脫皮。待全部脫皮后,撈起沖洗一遍瀝干備用。切片可按需要切成厚1~2mm的棱形或三角形薄片,切后浸在清水中,以免表面的淀粉變色。 
  2、煮熟晾曬 將切好浸在水中的薄片,撈起投放到沸水中煮,當(dāng)煮至8成熟時(shí),立即熄火晾曬。在此工序中一定要掌握好火候,使馬鈴薯片熟而不爛。晾曬時(shí)晴天可放在陽(yáng)光下曬照增陰雨天可烘(溫度控制在30~40℃)干。曬或烘干的標(biāo)準(zhǔn)以一壓即碎為準(zhǔn)。 
  3、油炸上糖衣 將曬或烘干的馬鈴薯片放入沸騰的香油或花生油鍋里進(jìn)行油炸。每次投入量可依據(jù)油的多少而定。在油炸過(guò)程中,要用勺輕輕蕩動(dòng),使之受熱均勻,膨化整齊。當(dāng)炸到金黃色時(shí),迅速起、瀝干油分。然后倒入融化了的糖液中(化糖時(shí)應(yīng)盡量少放水,糖化開(kāi)即可),不斷地鏟拌且燒小火暖烘,使糖液中的水分完全蒸發(fā),而在馬鈴薯片表面形成一層透明的糖膜。此時(shí)即行成品,盛起冷卻。 
  4、包裝 完全冷卻后立即包裝,以250g或500g為單靈盒裝或袋裝,徹底密封,這樣可保存1~2年。
 
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