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前言
蛋白脆筍是一種以大豆分離蛋白為主要原料，輔以魔芋粉、海藻酸，三種植物充分融合，營養(yǎng)合理搭配，讓人們的飲食更加健康。成品炒、煎、涼拌多種加工工藝，給人們更多的味覺享受，滿足人們不同的美食需求。
產(chǎn)品配方
大豆分離蛋白1.5份，魔芋粉0.5份，海藻酸鈉1份，植物油2份，鹽0.5份，山梨酸鉀0.2份，氯化鈣0.1份，檸檬酸0.1份
工藝及操作要點
原料準備
蛋白漿制備：將大豆分離蛋白與水以1:8的比例倒入斬拌機，攪拌均勻，然后加入植物油快速斬拌乳化，形成蛋白漿備用。
魔芋漿制備：將魔芋粉倒入斬拌器，以料液比為1:30的比例加入純凈水，斬拌均勻至魔芋粉充分溶解，得到魔芋漿備用。
海藻酸鈉溶液制備：將海藻酸鈉倒入斬拌器，以料液比例1:40的比例加入純凈水，斬拌均勻使其充分溶解，得到海藻酸鈉溶液備用。
氯化鈣溶液制備：將氯化鈣以料液比為1:99的比例，制備成氯化鈣溶液備用。
混料
將蛋白漿、魔芋漿、海藻酸鈉溶液及食鹽加入攪拌器中攪拌均勻，得到蛋白脆筍的混合溶液。
凝固成型
將混合溶液倒入模具，將模具放入氯化鈣溶液中靜置15-20min取出脫模。將脫模后的粗制蛋白脆筍放入清水中浸泡12小時左右。
包裝滅菌
將浸泡好的蛋白脆筍進行抽真空包裝，并進行高壓滅菌處理，即得到蛋白脆筍成品。
來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
