有機(jī)南瓜種植不到位,致使病害加重,產(chǎn)量較低。在溫室栽培有機(jī)南瓜比別的茄果類(lèi)蔬菜相對(duì)容易,只要抓住了一些環(huán)節(jié),就能實(shí)現(xiàn)高效。下面就介紹一下有機(jī)南瓜全肉飲料加工措施有哪些:
有機(jī)南瓜全肉飲料是以南瓜為原料,加入代糖甜味劑,不加色素及香精、防腐劑的新型飲料。現(xiàn)將加工技術(shù)簡(jiǎn)介如下:
工藝流程:原料選擇及處理→軟化→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→預(yù)殺菌→裝罐、密封→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品。
操作要點(diǎn):
(1)有機(jī)南瓜原料選擇及處理:選用肉厚、纖維少、色澤黃、熟透的南瓜為原料。削皮后,切開(kāi)挖出瓜瓤,然后切成小塊,清洗后備用。
(2)有機(jī)南瓜軟化打漿:將南瓜置于夾層鍋內(nèi)加熱煮沸至南瓜軟熟,然后投入打漿機(jī)打成糊狀(篩孔0.4-0.6毫米),再將南瓜漿置于膠體磨,進(jìn)一步細(xì)磨1次。
(3)有機(jī)南瓜調(diào)配:將南瓜漿、甜味劑、增稠劑、檸檬酸等按配比置入調(diào)配罐內(nèi)。調(diào)配時(shí),為使果漿與增稠劑、甜味劑、酸味劑均勻混合,提高乳化效果,其漿液溫度60-70℃,并注意攪拌。
配料比例:南瓜漿39%,復(fù)合增稠劑0.3%,檸檬酸0.1%,朗氏蛋白糖us-500.2%,軟化水60%。
(4)均質(zhì):將調(diào)配的物料用高壓均質(zhì)機(jī)在250MPa壓力下乳化均質(zhì),細(xì)度在1-2微米以下。
(5)脫氣:為保證產(chǎn)品質(zhì)量,去除附著于懸浮粒上的氣體,保持良好的外觀(guān),防止裝罐和殺菌產(chǎn)生氣泡。真空脫氣可在脫氣機(jī)中完成。一般熱脫氣以50-70℃為宜,罐內(nèi)真空度0.1MPa,脫氣時(shí)間25-30分鐘。
(6)殺菌:用板式熱交換器進(jìn)行預(yù)殺菌。溫度95-98℃,約30秒瞬間殺菌。
(7)灌裝與密封:采用自動(dòng)灌裝,裝罐后及時(shí)密封。密封真空度0.035毫帕,料液溫度80-90℃。
(8)殺菌與檢驗(yàn):灌裝密封后及時(shí)進(jìn)行殺菌。殺菌式(5′-30′-5′)/100℃。殺菌后分段冷卻至常溫。擦罐后置25℃保溫7天,即可檢驗(yàn),包裝出廠(chǎng)。