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泡菜的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-03-12
核心提示:工藝流程:黃瓜(蘿卜)——清洗——切分——瀝干——裝壇——注鹽水——密封——發(fā)酵——成品

工藝流程:黃瓜(蘿卜)——清洗——切分——瀝干——裝壇——注鹽水——密封——發(fā)酵——成品

原料選擇。選擇成熟完好的果蔬。

切分裝瓶。切成5~6厘米長(zhǎng)段,用沸水澆淋漂燙,或置陽(yáng)光下曬至表面發(fā)蔫,裝入泡菜壇,裝載量一般為壇容量的一半多點(diǎn)。

容器準(zhǔn)備。根據(jù)要制作的泡菜量確定泡菜壇的大小,用開(kāi)水消毒,倒扣放涼備用。

注鹽水。裝好泡菜、佐料,再注入壇容量2/3的滅菌鹽水,鹽水須淹沒(méi)泡菜。

鹽水配置。1公斤水放80克食鹽,加熱煮沸,保持10分鐘,再捂上蓋,待涼后用。

密封。水封或塑料布扎口,以隔絕空氣,讓水發(fā)酸形成泡菜風(fēng)味。

發(fā)酵。密封后置干燥陰涼處存放,溫度最好不超過(guò)30度。腌制1周左右,夏季可縮短。

為了增加泡菜風(fēng)味,在投入主料時(shí),可適當(dāng)加點(diǎn)生姜、大料、八角等香料。

編輯:foodqa

 
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