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胡蘿卜干加工的技術(shù)要點(diǎn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-14
核心提示: 一、生產(chǎn)流程選料→洗滌→切分→燙漂→干燥→包裝。
 一、生產(chǎn)流程
 
  選料→洗滌→切分→燙漂→干燥→包裝。
 
  二、制作要點(diǎn)
 
  1、選料。挑選新鮮、色澤橙紅、中等大小、表皮光滑、根須少、鈍頭、無(wú)病蟲、無(wú)機(jī)械損傷及凍僵情況、心髓部不明顯、成熟充分而未木質(zhì)化、胡蘿卜素含量高、干物質(zhì)含量不低于11%、糖分含量不低于4%、廢棄部分不超過(guò)15%的胡蘿卜為原料。
 
  2、洗滌。先用刀除去葉簇和根須,放在清水中洗凈泥沙等雜質(zhì),然后去皮。
 
  3、切分。將去皮后的原料按需要切分成條狀、片狀、方形等。
 
  4、燙漂。燙漂的目的是使原料色澤更鮮艷,組織柔韌,消除異味,防止褐變。方法是將胡蘿卜倒入沸水中或蒸汽中燙漂5—8分鐘,待胡蘿卜發(fā)軟后,撈出瀝干。必要時(shí)可進(jìn)行一次硫處理,即噴灑0.2%-1%的亞硫酸鹽溶液。
 
  5、干燥。將燙漂后的胡蘿卜均勻地鋪在烘盤或鐵篩子上,每平方米5—6公斤,送入烘房進(jìn)行干燥,溫度為65℃—75℃,經(jīng)過(guò)6—7小時(shí)后,即可烘干。
 
  6、包裝。將干燥后的胡蘿卜立即裝入塑料薄膜食品袋中,并封口防止漏氣、吸潮,再裝入紙箱或麻袋內(nèi)。
 
  三、注意事項(xiàng)
 
  1、進(jìn)行包裝時(shí),要把雜質(zhì)剔除,并且含水量不能超過(guò)5%—8%。
 
  2、從原料投入到成品,整個(gè)流程應(yīng)在當(dāng)天完成,以防變質(zhì)。
編輯:foodqa

 
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