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出口大蒜食品加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-16
核心提示: 一、大蒜粉:大蒜粉味道鮮美,濃郁香辣,加工設備簡單,經(jīng)濟效益顯著,其工藝流程和操作如下:①選料一一選用葉黃稈枯、頭大、瓣肉潔白、無病蟲害、無破損的大蒜;②浸泡棗洗凈大蒜,剝開分瓣,在冷水中浸泡約1小時,搓去皮衣,撈起瀝干。
  一、大蒜粉:大蒜粉味道鮮美,濃郁香辣,加工設備簡單,經(jīng)濟效益顯著,其工藝流程和操作如下:①選料一一選用葉黃稈枯、頭大、瓣肉潔白、無病蟲害、無破損的大蒜;②浸泡棗洗凈大蒜,剝開分瓣,在冷水中浸泡約1小時,搓去皮衣,撈起瀝干。要求皮衣去凈,蒜瓣一色,無帶污斑的雜瓣;③粉碎棗蒜瓣加 1/3凈水,放入打漿機中打漿,然后過濾(一般粗紗布即可),除去殘余皮衣等雜物;④脫水棗用離心機每分鐘12000轉(zhuǎn)左右去水;⑤烘干棗把脫水的濕蒜粉,立即攤平放在竹篩(內(nèi)鋪墊布)或烘盤上,放入50℃烘房內(nèi)烘約5小時,濕蒜粉干至能用手碾成面;⑤粉碎棗為了把烘干的干蒜粉均勻成粉狀,必須趁熱用干粉碎機,搭上細籮篩進行磨研粉碎,也可用小型磨面機進行磨細成粉,過篩為成品;⑦包裝棗把大蒜粉裝入印有商標、品名的食品塑料袋或防潮牛皮紙袋嚴封。

  二、速凍蒜米。速凍蒜米近幾年在國際市場上頗為暢銷,日本、新加坡等國的需求量很大,其工藝流程和操作如下:①選 料棗選擇蒜頭基本成熟、直徑4厘米以上,蒜瓣完整、大小均勻、清潔、無蟲蛀和霉爛的大蒜;②剝皮棗將蒜頭掰成蒜瓣,手工剝皮,應現(xiàn)剝現(xiàn)加工,否則存放過久易變質(zhì);③熱燙棗把剝好的蒜米倒入沸水中用笊籬不停地攪拌2分鐘左右,以破壞酶的活性,防止凍結(jié)和凍藏過程中發(fā)生酶促揭變;④冷卻棗熱燙后要立即倒入清水中冷卻和漂洗,注意要冷透;⑤凍結(jié)棗將經(jīng)上述一系列處理后的蒜米立即裝入凍結(jié)盤或直接鋪放在傳送帶上,送入速凍機進行凍結(jié);⑥包裝棗將凍結(jié)好的蒜米每5公斤裝一塑料袋,然后裝入紙箱;⑦冷藏棗包裝后放入與凍結(jié)溫度冷藏庫,保持凍結(jié)狀態(tài)。

  三、脫臭蒜液。脫臭蒜液能抗菌解毒、滋補強壯,能治療高血脂、冠狀動脈硬化等癥,并具有良好的抗癌作用,是國際市場暢銷的滋補調(diào)味品,在歐美及日本等國享有很高的聲譽。其工藝流程和操作如下:①榨汁棗選用潔白無暇的蒜粒,用旋式不銹鋼壓榨機濾出大蒜汁液(或利用大蒜粉加工中分離的副產(chǎn)品大蒜汁液),轉(zhuǎn)入消毒后的桶形容器;②加油棗將蒜液桶置于10℃以下的陰涼處,4天后加入5%?/FONT>10%的生菜油;③分離棗蒜液添入生菜油4小時后,就在容器底部形成了半透明褐色液層,30天后將這種液層從容器底部分離出來,即為脫臭蒜液。

編輯:foodqa

 
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