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西葫蘆果脯的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-08-01
核心提示:工藝流程: 選料→切條→浸礬→灰漂→水漂→燙漂→糖漬→煮制→濃縮→冷卻→包裝→成品
工藝流程

  選料→切條→浸礬→灰漂→水漂→燙漂→糖漬→煮制→濃縮→冷卻→包裝→成品

  制作方法

  1、選料:選用成熟度適宜的西葫蘆,過嫩過老都不適用。

  2、切條:將西葫蘆用清水洗凈后,刮去皮瓤,然后切成5×1×1厘米的長方塊形。

  3、浸礬:將切好的瓜條放入濃度為1%~2%的白礬水中,浸泡約3小時(shí)左右撈出。

  4、灰漂:撈出瓜坯再放入濃度為3%~4%的石灰水中浸泡3-4小時(shí),最后用清水反復(fù)漂洗,至無石灰味后撈出。

  5、燙漂:把水入鍋煮沸,然后將洗凈的瓜條倒入,再煮沸,攪拌均勻,經(jīng)燙漂后撈入冷水中冷透。

  6、糖漬:將瓜條撈出,瀝干水分,放入事先配好(占總用糖量的70%)的綿白糖溶液中糖漬3天左右時(shí)間,直至糖分滲入。

  7、煮制:將糖液和瓜條一同入鍋加熱煮沸,攪拌翻動,加入白糖(占總用糖量的20%)再煮沸,熱悶36-48小時(shí),再加入白糖(占總用糖量的10%)煮沸,然后再糖漬2-3天,即可。

  8、濃縮:將煮好的瓜條用原糖液加熱煮制,火力不宜太強(qiáng),同時(shí)要注意不斷翻動,熬至糖液拉絲時(shí)即可停止。

  9、冷卻:將濃縮后的瓜條在鍋中趁熱加入0.05%~0.1%的山梨酸(或安息香酸鈉),然后撈出,瀝去多余糖液,放在事先涂好防沾油的案板上,翻動撥開,晾成硬塊。

  10、包裝:將制品分別裝入塑料薄膜食品袋,然后密封即為成品。

  產(chǎn)品特點(diǎn)

  呈黃褐色,質(zhì)地柔軟,香甜可口。

編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 西葫蘆 果脯 制作
 

 
 
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