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馬鈴薯酥糖片巧加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-02-04  來源:安徽農(nóng)業(yè)科技網(wǎng)
核心提示:選擇新鮮、無病蟲害、每個(gè)重量在50~100克的馬鈴薯,洗凈后放入20%的白堿水中泡一下,用棍棒不停的攪動(dòng),使其脫皮后,撈起沖洗瀝干,再切成1~2毫米厚的薄片,然后立即浸入清水中以洗去淀粉,最后將洗好的薄片放到沸水中煮至八成熟后撈起晾曬,以曬至一壓即碎為宜。
     選擇新鮮、無病蟲害、每個(gè)重量在50~100克的馬鈴薯,洗凈后放入20%的白堿水中泡一下,用棍棒不停的攪動(dòng),使其脫皮后,撈起沖洗瀝干,再切成1~2毫米厚的薄片,然后立即浸入清水中以洗去淀粉,最后將洗好的薄片放到沸水中煮至八成熟后撈起晾曬,以曬至一壓即碎為宜。馬鈴薯片曬干后,將其放入沸騰的麻油或花生油中炸。炸馬鈴薯片時(shí),油要多放點(diǎn),炸時(shí)要用漏勺輕輕攪動(dòng)。當(dāng)炸至金黃色時(shí),撈起瀝干油,然后倒入事先融化了的糖液中(糖液一般是在白砂糖里加少量水在鍋里融化),不停地鏟拌。鍋下用小火慢烘,使馬鈴薯片表面形成一層透明的糖膜即可。待完全冷卻后即可包裝,密封后即可上市。
編輯:foodqa

 
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