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醬、腌南瓜的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-01
核心提示:(1)美味瓜片 【成品特色】微咸,甜酸適口,能增進(jìn)食欲。 【配料比例】 南瓜5千克,鹽300克,白糖500克,醋300克,白酒200克。 【加工過程】將南瓜洗凈,剖開,除去瓤和籽,削皮后切成小薄片。加鹽腌制l天,取出攤在干凈容器中,置于太陽下曬至半干,入壇,倒進(jìn)白糖、

    (1)美味瓜片

    【成品特色】微咸,甜酸適口,能增進(jìn)食欲。

    【配料比例】 南瓜5千克,鹽300克,白糖500克,醋300克,白酒200克。

    【加工過程】將南瓜洗凈,剖開,除去瓤和籽,削皮后切成小薄片。加鹽腌制l天,取出攤在干凈容器中,置于太陽下曬至半干,入壇,倒進(jìn)白糖、白酒、醋,翻拌均勻后壓實(shí),密封壇口,一周后即成。

    (2)辣味瓜絲

    【成品特色】脆嫩,味辣,爽口。

    【配料比例】南瓜5千克,生石灰200克,辣椒300克。鹽300克。

    【加工過程】將辣椒洗凈,去除蒂和籽,切成細(xì)絲待用。將石灰加適量水融化,待澄清后,取上層澄清水,放入干凈缸中備用。將南瓜洗凈,剖開,除去瓤和籽,去皮后剖成細(xì)絲,而后將南瓜絲倒人澄清的石灰水中浸泡一夜,撈出擠干,放沸水鍋中煮沸,撈出用清水沖洗兩三次,擠干后攤在干凈容器中,置于太陽下曬至八成干,放盆中加辣椒絲和鹽拌勻,入壇,壓實(shí)封口,10天后即可。

    (3)醬油瓜片

    【成品特色】食用時(shí)撒些白糖和醬油,味道鮮美。如蒸后食用,清淡爽口。

    【配料比例】鮮嫩南瓜10千克,鹽1千克,醬油1升。

    【加工過程】將南瓜洗凈,去皮,剖開,去瓤和籽。每半個(gè)瓜切成3-4條,再切成薄片,放干凈缸中加一半鹽拌和壓實(shí)。腌12個(gè)小時(shí),取出瀝干鹽水,倒去缸內(nèi)鹽水,將缸洗凈擦干后倒進(jìn)腌瓜片,加入剩余的鹽和醬油,翻攔均勻,入壇壓實(shí),封好壇口,5-7天即成。

    (4)五香瓜絲

    【成品特色】味甜,清香。

    【配料比例】南瓜5千克,五香粉50克,醬油300毫升,辣椒粉20克,鹽200克。

    【加工過程】將南瓜洗凈,去皮,去瓤,去籽,刨成細(xì)絲,灘在干凈容器中,置太陽下曬至八成千。晾涼后人缸,將調(diào)料與瓜絲拌勻。最好上面壓一塊干凈的重石,蓋好缸蓋,放在干燥通風(fēng)處,7-10天即可。

 
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