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醬蘿卜的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-12-28
核心提示:一、腌制蘿卜:將蘿卜清洗2~3次,除去毛根及頂部,然后裝入容器,腌菜的容器不能用金屬及塑料制品,一定要用陶瓷類(lèi)防腐蝕制品,每裝20厘米厚的一層蘿卜,撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主,每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鮮姜0.5公斤).每100公斤蘿卜用料鹽約

    一、腌制蘿卜:將蘿卜清洗2~3次,除去毛根及頂部,然后裝入容器,腌菜的容器不能用金屬及塑料制品,一定要用陶瓷類(lèi)防腐蝕制品,每裝20厘米厚的一層蘿卜,撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主,每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鮮姜0.5公斤).每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿(mǎn)時(shí),在蘿卜上面壓上石頭等重物,5天左右有水滲出,讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒,味道更鮮,蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進(jìn)行。腌制后半月便可食用,色香味俱全。

    二、泡制蘿卜:先配制料水,每100公斤水中加青鹽30公斤,花椒2公斤。茴香4公斤,鮮姜5公斤,大香0.5公斤。燒滾20分鐘,倒入瓷制容器晾冷,再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進(jìn)容器壓實(shí),一定要讓料水淹住蘿卜,然后密封容器口。7日便可食用。

    三、醬蘿卜:將蘿卜洗凈后在1℃~15℃的陽(yáng)光下曬柔,再放入配制好的醬油中(醬油100公斤,花椒2公斤,茴香4公斤,大香0.5公斤)靜泡10天左右即可食用,其味可與涪陵榨菜相媲美。

 
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