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小香蔥的凍干加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-07-22
核心提示:⑴工藝流程 原料分檢清洗切段鋪盤(pán)預(yù)凍結(jié)凍干卸料半成品分檢包裝入庫(kù)。 ⑵操作要點(diǎn) 原料 要求新鮮,無(wú)病害、無(wú)枯黃葉、無(wú)損傷,色澤青綠。 分檢 按原料驗(yàn)收方法將合格的原料挑選出來(lái),注意剔除夾雜物, 清洗 用流動(dòng)水漂洗,洗去表面泥沙。 切段 用切片機(jī)切成4~5mm的小

    ⑴工藝流程

    原料→分檢→清洗→切段→鋪盤(pán)→預(yù)凍結(jié)→凍干→卸料→半成品分檢→包裝→入庫(kù)。

    ⑵操作要點(diǎn)

    原料  要求新鮮,無(wú)病害、無(wú)枯黃葉、無(wú)損傷,色澤青綠。

    分檢  按原料驗(yàn)收方法將合格的原料挑選出來(lái),注意剔除夾雜物,

    清洗  用流動(dòng)水漂洗,洗去表面泥沙。

    切段  用切片機(jī)切成4~5mm的小蔥段。

    鋪盤(pán)  把截切好的蔥段均勻鋪入凍干盤(pán)中,裝載量為8~9kg/m2.

    速凍  鋪好盤(pán)后的小香蔥連同凍干盤(pán)一起放置在專用吊車(chē)上,推入急凍庫(kù)中速凍,注意放置好測(cè)溫探頭,當(dāng)溫度達(dá)到-18℃以下,維持0.5h即可。

    凍干  把預(yù)凍結(jié)好的物料迅速推入準(zhǔn)備好的凍干機(jī)中,動(dòng)作越快越好,迅速關(guān)上干燥箱門(mén),并立即開(kāi)始抽真空,完成上述部驟的時(shí)間一般在10~15min左右,太長(zhǎng)則有可能引起物料表面的熔化。到工作壓力后,開(kāi)始按設(shè)定的加熱曲線加熱,凍干小香蔥加熱曲線一般分成6段:①在30mim內(nèi),均勻升溫至120℃,性能優(yōu)良的設(shè)備可在15min內(nèi)達(dá)到;②在120℃維持恒溫3h;③在1h內(nèi),均勻降溫至80℃;④在80℃維持恒溫2h;⑤在1.5h內(nèi),均勻降溫至60℃;⑥在60℃維持恒溫2h.整個(gè)凍干周期約10h,由于各臺(tái)動(dòng)干設(shè)備的性能有所不同,上述參數(shù)僅供參考,能否采用,應(yīng)先試驗(yàn)后確定。

    卸料  卸料應(yīng)在密閉、少塵埃的潔凈區(qū)域內(nèi)進(jìn)行,室內(nèi)相對(duì)濕度50%以下,溫度22~25℃,卸料后如來(lái)不及進(jìn)行半成品分檢,則應(yīng)先密閉口在容器中。

    半成品分檢  主要挑去夾雜物,分切不良及其它不合格品,其環(huán)境要求與卸料同。

    包裝  按與客戶簽訂合同時(shí)的規(guī)格包裝,通常有5kg/箱、8kg/箱、10kg/箱可供選擇,為防止堆疊時(shí)外包裝箱變形,外箱常設(shè)計(jì)成高箱式(四方底,高為底邊長(zhǎng)的兩倍半左右),且裝料時(shí)只裝至離頂2~2.5cm為宜。

 
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