辣醬配方（按辣椒五斤標(biāo)準(zhǔn)）:

    紅辣椒  五斤

    大醬  兩袋

    白醋  一瓶

    味精  一兩半

    少量姜  （按自己口味）

    精鹽   半斤

    大蒜   8兩

    白糖   半斤

    把辣椒洗凈晾干去籽，剁碎或絞碎，越碎越好，姜蒜剁碎，一起放鍋里，加上述調(diào)料煮開即可。

    小脆黃瓜咸菜配方（按黃瓜20斤計算）

    黃瓜    20斤

    大蒜    1斤

    尖椒    1斤半

    姜    6兩

    味素    2兩

    白糖    1斤

    白酒    6兩

    醬油    4斤

    大粒鹽     2斤。

    黃瓜洗凈晾干切段，淹一天一宿，裝網(wǎng)袋里用大石頭壓，必須得把水分壓出，然后拿出來，瓜皮朝下里朝上再晾一天一宿，然后把所有調(diào)料和黃瓜一起放壇子里三到五天就可以吃了，由于黃瓜沒有太多水分了，所以特別脆。