1、產(chǎn)品特點:色澤黃褐,透明、嫩脆,甜味濃厚,有玫瑰香氣。
2、原料配方:鮮蒜10公斤,白糖4公斤,醋200克,精鹽700克,玫瑰100克。
3、工藝流程:鮮蒜→去根→去老皮→浸泡→瀝干→裝壇→鹽腌→翻曬→冷卻→加糖→加醋→成品。
4、制作要點:
浸泡:將鮮蒜去掉根莖,去掉老皮,放清水中浸泡3~5天,去掉辣味,每天換水2次。
裝壇、鹽腌:把浸泡后的蒜撈出瀝干,并晾一天,放進(jìn)壇內(nèi)加精鹽腌制2天,每天翻動1次,撈出蒜頭在陽光下曬10~12小時,并翻拌數(shù)次,蒜皮呈現(xiàn)皺紋時,放陰涼處冷卻。
糖醋腌制:將冷卻后的蒜頭裝壇,加糖,一層蒜一層糖,2天后倒動一次,甜味浸入蒜頭后加醋和玫瑰,第2天倒動一次。數(shù)天后即可食用。
2、原料配方:鮮蒜10公斤,白糖4公斤,醋200克,精鹽700克,玫瑰100克。
3、工藝流程:鮮蒜→去根→去老皮→浸泡→瀝干→裝壇→鹽腌→翻曬→冷卻→加糖→加醋→成品。
4、制作要點:
浸泡:將鮮蒜去掉根莖,去掉老皮,放清水中浸泡3~5天,去掉辣味,每天換水2次。
裝壇、鹽腌:把浸泡后的蒜撈出瀝干,并晾一天,放進(jìn)壇內(nèi)加精鹽腌制2天,每天翻動1次,撈出蒜頭在陽光下曬10~12小時,并翻拌數(shù)次,蒜皮呈現(xiàn)皺紋時,放陰涼處冷卻。
糖醋腌制:將冷卻后的蒜頭裝壇,加糖,一層蒜一層糖,2天后倒動一次,甜味浸入蒜頭后加醋和玫瑰,第2天倒動一次。數(shù)天后即可食用。