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甜醬姜芽的腌漬方法
發(fā)布日期:2008-04-01
核心提示:甜醬姜芽是用腌姜芽加工而成。 加工方法:先將腌姜芽放入水中浸泡,換3次水后,撈入布袋中控水5-6小時(shí),然后入缸鹵制。每100公斤姜芽用次醬75公斤鹵制4-5天,每天打扒3-4次。鹵制后,再換成甜面醬醬漬。夏季換醬時(shí),要洗凈布袋上的次醬,以免發(fā)缸。然后每100公斤鹵姜芽
甜醬姜芽是用腌姜芽加工而成。
加工方法:先將腌姜芽放入水中浸泡,換3次水后,撈入布袋中控水5-6小時(shí),然后入缸鹵制。每100公斤姜芽用次醬75公斤鹵制4-5天,每天打扒3-4次。鹵制后,再換成甜面醬醬漬。夏季換醬時(shí),要洗凈布袋上的次醬,以免發(fā)缸。然后每100公斤鹵姜芽用甜面醬200公斤,每天打扒4次,醬漬15天即為成品。
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