魔芋，又名鬼芋，系天南星科魔芋屬多年生草本植物。以地下膨大球狀塊莖為食用部分，其中含多種人體必需的氨基酸和脂肪酸，是高纖維、低熱量的保健食品，對(duì)高血壓、瘧疾和閉經(jīng)等疾病有一定的療效。 　　

    魔芋喜溫暖，忌高溫，屬半陰性植物。在平均溫度15-20℃，無霜期240天以上的地區(qū)均能種植。 

    一、栽培技術(shù) 

    1、育苗。魔芋的繁殖方法很多，一般采用無性繁殖法。將較大的球莖切成塊（直切或斜切），每塊帶1-2個(gè)芽眼。或?qū)⒌叵虑o段切成小段育苗，每段3-4節(jié)，帶活芽2-3個(gè)。用草木灰蘸裹切口，曬1-2天。于春季按株行距30厘米×40厘米栽種于苗床，當(dāng)年秋季可形成小球莖，用于下年定植大田。
 
    2、選地整地。選擇土層深厚、質(zhì)地疏松、排水良好、富含有機(jī)質(zhì)微酸性砂壤土。于冬季深翻，開春后每畝施腐熟豬牛糞2000-3000千克，將肥料翻耕入泥內(nèi)，耙碎整平后，開好播種溝。 

    3、定植。春季平均溫度達(dá)13℃時(shí)可播種，按株行距15厘米×40厘米定植，芋芽向上。

    4、田間管理。

    ⑴追肥：苗高20厘米時(shí)追施尿素15-20千克/畝。新球莖膨大初期，施復(fù)合肥15-20千克/畝。

    ⑵中耕除草：魔芋生長(zhǎng)前期可中耕除草，后期不宜深耕，以免傷及球莖，可結(jié)合人工拔草培土。

    ⑶排水防澇：魔芋怕旱忌澇，干旱時(shí)應(yīng)澆水，保持土壤濕潤(rùn)。雨季排水防澇。

    ⑷病蟲害防治：軟腐病可用40%多菌靈500倍液泡種芋10分鐘，晾干后播種；發(fā)病初期可用濃度200×10-6的農(nóng)用鏈霉素液噴霧。白絹病可用1000倍代森銨液或40%多菌靈500倍液噴霧。蟲害主要有甘薯天蛾、斜紋夜蛾和地老虎等，可人工捕殺或用樂果等農(nóng)藥防治。 

    5、采收。植株枯萎后，如溫度在15℃以上，地下莖仍能膨大。因此以植株枯萎后15-30天為采收適期。采收時(shí)順葉柄下挖，一次挖凈，防止損傷塊莖。收后適當(dāng)風(fēng)晾，待皮層無水時(shí)，貯于室內(nèi)，保持室溫7-15℃。

    二、加工技術(shù)

    魔芋制品主要有魔芋干片和魔芋精粉，其加工方法是：將鮮魔芋球莖洗、刮去皮后，切成4厘米×4厘米×2厘米大小一致的塊片。為防止淀粉氧化變黑，可用1%石灰水或鹽水浸泡1-2小時(shí)后，攤在席上曬干。如遇陰雨天氣，可用爐灶烘干：灶內(nèi)燒炭，灶面架一篾籠，鋪上芋片。開始用大火、并燃燒少量的硫磺熏芋片，可起到漂白作用。當(dāng)芋片表面快干時(shí)，及時(shí)翻轉(zhuǎn)烘烤。至5-6成干時(shí)，改用文火直至烤干。干品規(guī)格為2厘米×2厘米×1厘米，質(zhì)堅(jiān)，色白，大小均勻。將干品魔芋片用粉碎機(jī)粉碎即成普粉。普粉再經(jīng)過粉碎，過篩，去雜質(zhì)，即成魔芋精粉。